酥皮竅門

1、蘋果大家可以選用各種品種，個人覺得口感脆一點的做出來比較好看好吃。記得要選擇皮紅的蘋果做出來造型才好看。2、除了用玫瑰果醬，草莓、櫻桃等紅色的都可以。3、在酥皮上抹上蜂蜜主要是為了讓蘋果能夠粘在酥皮上，不掉下來。4、剛剛切好的蘋果片要及時放入鹽水浸泡防止氧化，用檸檬水或蘇打水或原味氣泡飲料也可以。5、蘋果不要煮太久，會軟掉，后期不好做造型。6、蘋果片也可以選擇直接將浸泡在果醬里，直至蘋果片變紅。7、酥皮制作方法參考我之前菜譜——千層酥皮，或者直接買超市現成的，超市那種印度飛餅就是酥皮。

1、整個過程只有水油皮和油酥在剛開始和成面團時候需要醒發15-20分鐘，其余都不需要醒發。直接做，面團才不會干。2、肉松蛋黃餡可以參照我寫的“肉松蛋黃餡”菜譜進行制作。需在水油皮開始之前做好，放冰箱冷藏。3、每個面粉的吸水性不同，請酌量增減。4、每個牌子的烤箱脾氣都不一樣，溫度和時間只是參考，可自行調節。5、喜歡吃皮薄的可以省略14、15步驟，直接把面團搟開包肉餡。記得收口朝上壓平搟開哦。6、每個月餅下墊烘焙紙是為了防止露餡和烤盤粘住，沒有小的烘焙紙，也可以在烤盤上墊錫紙或者刷一層油。

1.用雞叉骨或者雞架的時候，雞皮和雞油一定要弄掉，要不然影響口感2.面粉、炸雞粉和嫩肉粉都可以按自己的需求增加，不必死扣著克數3.出鍋后趁熱吃，如果吃不完放冰箱的時候記得蓋保鮮膜，在吃的時候可以在回鍋熱一下4.炸好的雞可以根據個人喜好，放自然或者胡椒粉，不過個人不喜歡放。

1.如果千層酥皮只用來做甜點，面團里給少鹽，多給糖；同樣，如果是拿來做咸點心的，面團里少糖，多給些鹽。2.搟酥皮的時候一定不可以搟太薄。黃油要始終被包在面團里，不可以破出來。3.菠蘿布丁丹麥酥里的布丁奶油部分，我沒有再給糖。因為買的菠蘿甜得像蜜糖。大家根據實際情況，布丁奶油部分里可以加入些糖粉與奶油一起打發。4.丹麥酥上的菠蘿餡可以用其他水果代替。草莓啦，櫻桃啦，等等。不一定要做成餡，放新鮮的水果也好吃。大家按口味選擇。5.奶酪酥配紅酒很合適。6.用不完的千層皮，放入冷凍袋里，冷凍起來，可以保存較久。

，中火最好煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣里面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

這道點心的主要關鍵地方就是松弛面團時，不用都分成一個個小的面團去松弛，這樣既省時又省力！還有就是餡料放大家自己喜歡的餡料就可以了，如果做五仁餡也可以隨個人喜好放，我放的就不是五種了，因為感覺放了蜜餞會更好吃，如果蜜餞放多了，糖分就要減少，因為蜜餞本身就很甜了！

1. 酥皮里的黃油要用手去抓勻即可，不要過度攪拌，不然酥皮會不夠酥。 2. 湯圓屬于粘食，熟了以后很粘，所以要用不粘模來盛放，沒有合適的不粘?？梢杂缅a紙來折疊，錫紙不粘效果特別好。 3. 烤箱的溫度和時間要根據自己的烤箱來調整。

很喜歡酥皮脆脆的味道，蘸著羅宋湯實在美味，自己在家制作比較麻煩，好在有懶辦法，可以買現成的，提前解凍即可?？舅制r溫度一定要保持在200度以上，這樣酥皮才能很快膨脹開來。我前面只開了180度，溫度達不到，所以膨開效果不理想，因而延長了烤制時間，導致酥皮表層顏色過深?；蛘邔⑼敕趴鞠湎聦?，上色不會那么快，積累經驗，僅供大家參考！

1、撻水的多少可以對照葡式蛋撻。2、酥皮蛋撻工序上和葡式蛋撻雷同，主要區別還是食材方面，所以在口感上差別還是蠻大，這也是我將它寫成食譜的主要原因。3、因為自己食用，為了不浪費邊角料，所以撻皮分割成方形的。有介意形狀的也可以用直徑在12～15cm的圓形模具壓成圓面片，放到蛋撻模具里后再稍加整理即可。4、這個份量可以做12個撻皮。

1、用于折疊夾入的黃油最好使用低水分大塊的黃油，這樣便于在搟壓面團時更易均勻厚度 ； 2、搟壓面團時盡量保持一致的方向，盡量避免來回搟壓； 3、原料中的水可以用牛奶代替，以提升起酥皮的香甜口感，能夠更好的提出香味。

啰嗦一下茴椒粉；1）就是一半茴香和一半的花椒炒黃，用攪拌機打成粉就是茴椒粉，如果做多了不要緊下回做包子、餃子都行。 2）做餡料；玉米油要少放或著不放，總之餡一定要偏干一些能捏成團就行。 3）每搟一次卷都應該按順序從第一到第十二個依次完成并排列，再從第一個開始完成后再進行第二個、第三個，這樣不停手還省去中間10到15分鐘的松馳時間。操作全程都必須隨手蓋上保鮮膜，不要讓面團暴露在外面以免外皮風干。油皮的面團要柔軟一些并且與油酥的軟硬度相匹配。另外烤箱的溫度根據自家烤箱的脾氣自行調節，好了，以后想起什么再說吧！

1、自己做皮子薄一些更好，我的餡比較大，這個看自己喜歡即可。2、的油皮和水油皮一樣多，我這里為了控制一些油，水油皮多一些。3、紫薯餡沒有五仁的保存期長，請做好及時食用。4、豬油和黃油都可以，所有可以用黃油代替。

1、做好的櫻桃果餡一定要完全冷卻再用。2、用保鮮袋是為了更好的操作，因為派面團易斷，直接搟容易開裂不容易拿起來。3、在派皮表面扎一些孔，這樣烘烤時候內部產生的熱氣才能釋放出來，否則表皮會撐裂。4、櫻桃派冷卻后再切塊，如果熱的時候就切，櫻桃餡容易流出來。（因為派面團酥松易斷，直接搟開容易開裂，并且不容易拿起來。用保鮮袋是為了更好的操作面團。）

1、冬瓜糖盡量切小一點2、花生米一定要壓碎、3、喜歡吃甜一點的可以多加白糖（冬瓜糖本來就很甜，所以白糖就加的少一點）4、酥油皮盡量搟的長一點，越長層次就越多5、水要一點一點慢慢加不要一次下太多，糯米粉和低粉的吸水量不一樣哦（水油皮的水2勺就差不多了是吃飯的小勺哦）。

調油酥的油可以用玉米油或者大豆油，酥皮餅做好一盤烤制時，可以再做一盤放在烤箱外部的頂端餳發，這樣靠烤箱散發的熱量餳發的比較好，因為酥皮餅做好后必須要餳發好才能烤，如果餳不好就烤，烤出的餅又干又硬，一點不好吃。椒鹽酥可根據自己口味調咸淡，我調的椒鹽酥烤了二十四個酥皮餅。

1、揉面團的時候不要搟太久，揉成光滑的面團即可。2、揉面團的時候水要慢慢加入，揉成軟硬適中即可。3、松弛面團主要是為了讓面團舒展，容易搟開，不回縮。但是不一定每一步都要松弛，根據面團的狀態決定，如果容易搟開，可減少松弛的次數。但如果面團不易搟開或黃油變軟開始漏油，則需要馬上冷藏松弛后再搟。4、面團搟之前撒上一些低粉，可以防止面團粘合。5、做好的千層酥皮，卷起來可放入冰箱冷藏保存一周。若需要更長時間，可進行冷凍保存，使用時室溫軟化即可。

1、擠泡芙最好是把手定好位置，一直往下擠，擠到一定大小往上一拉，就好了。不要轉圈擠，這樣烤出來的泡芙不好看，而且有空隙。2、可以用牛奶代替水。3、本人烤箱的溫度偏高，所以大家烘烤時可以調至200度。4、在泡芙烘烤期間，避免打開烤箱或取出泡芙，外面的氣溫遠低于烤箱內的溫度，會有熱脹冷縮的情況，所以，還沒完全烤透的泡芙在這個時候取出的話就會塌陷，再放進烤箱也無補于事了。5、酥皮餡冷凍20分鐘后記得取出，不然凍得過硬就很難擠出來了。6、酥皮餡不宜加過多，因為它是擠在泡芙上面，有一定的重量，多的話也會導致泡芙塌陷的。

1．沒有低筋面粉，中筋面粉（普通包餃子、蒸饅頭的面粉）也可以；2．橄欖油一定選炒菜的沒有很多特殊氣味、顏色很淺的那種，涼拌菜用的橄欖油味道重不適用，沒有橄欖油可用玉米油替換；3．搟皮的時候用力要均勻適當，最后一次搟面皮的時候，會有少許破皮分層是正?，F象，撒少許面粉繼續搟就可以了；4．裝好餡料收口的時候，要稍稍用力，盡量合攏收口出，以免漏出餡料；5．制作水皮的途中，其它的面團要用保鮮膜蓋住，以免風干，如果不小心風干，可在手上涂少許水捏勻再搟皮；6．手上涂少許油，可以防止南瓜餡粘手；7．刷蛋黃液前刷一層水，可以防止成品過分干燥，而且表皮不易烤過頭；8．各家烤箱功力不同，可自行調整時間，中途如果發現餅皮過分焦黃，可打開烤箱，蓋上一張錫箔紙防止烤糊；9．錫箔紙亮面含有少許有毒物質，避免正面接觸食物；10．剛烤出爐的食物，不要馬上食用，不僅燙，而且含有部分有害氣體，應放置一會再食用；11．偷懶餅皮做法：國內的朋友可用“飛餅皮”代替餅皮，國外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。

我還是喜歡傳統的酥皮月餅，清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常。”這就是傳統的酥皮月餅，我用水果餡取代了傳統的餡料，這款果味月餅，讓月餅有了一種不一樣的吃法，一種健康的吃法，還有一種細膩豐富，多愁善感的體驗，又像是女人的心思藏在花蕊之中。白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可。面團一定要和的軟一些，才有韌度，讓你折騰。沒有低粉也不要緊，用普通面粉一樣可以制作。

1、2、若要酥皮層次更明顯 可以剪成塔模大小 剩馀的派皮 再搟卷成新的塔皮3、可以加入1滴香草精 或香草莢 在煮牛奶的步驟4、酥皮在烘烤的過程會膨脹 要用叉子或牙籤 搓一些小洞5、烤箱需預熱10分鐘再使用，發酵時間到前10分鐘，可開始預熱。

外殼的牛奶跟水的比例,牛奶越多越軟,水越多越硬,總之加起來100ml就行了,也可以全部都用水或牛奶,全看個人喜好^^面粉的部分我用一半高筋一半低筋,如果想要錯一點也可以全部低筋,但可能比較沒那么蓬松攪面煳的時候蛋最好是用室溫的,并且動作要迅速,才能保持面煳的溫度

1、2、我自己烘烤的結果是還不錯，缺點是放久派皮底部易出水( 因為有肉汁 )，所以建議可在加其他的蔬菜埝底。( 例如:馬鈴薯泥 )3、調味的部分依個人喜好做調整！有些肉類的騷味較重,所以調味顯得格外重要 ( 牛肉可以用蘿勒、 荷蘭芹、 迷迭香、百里香、檸檬草 ) 大部分的賣場都有賣干燥后的調味料。4、牛肉最怕過老,所以翻炒時要注意不要過久。( 不吃牛肉的朋友也可用其他肉類代替喔 )

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，這個過程中不同人做的時候喪失的水分不同，所以加入全蛋液的時候少許少許加入，一定要注意干濕程度，加到恰到好處為止，我準備的是三個雞蛋的全蛋液，每個雞蛋的全蛋液約50克，后面剩下35克，所以我材料里寫的是115克，這個一定要根據實際情況來添加； 二、烤的過程中一定不要開烤箱門，一定要在泡芙膨脹到足夠穩定的時候降低溫度將泡芙烤好。

1.蛋液一定要分次加，加到什么程序完全憑經驗，所以蛋液的份量是不固定的。 2.酥皮太軟不好操作時，就放冰箱冷凍一下。 3.填餡可隨意，也可以加入抹茶粉調色。用了荔枝濃縮汁，里面不用放糖，吃起來就是荔枝口味的泡芙。擠好奶油后，可以放冰箱冷凍十幾分鐘，口感會更好。 4.奶油要多填充一些，這樣切開里面才是滿的，不然會有空心。

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每個人制作湯種的時間不同，干稀程度也不同，所以主面團里的液體要根據面團的狀態進行增減。2、主面團中加入低筋面粉，可以讓面包更加松軟，但是不能加多。也可以用等量的高筋面粉替換。3、方子里用的是鮮酵母，換算成干酵母是1.5克。4、烤箱脾氣不同，烘烤的時間和溫度僅供參考。

1、紅糖粉如果有大的顆粒一定要壓碎過篩，不然面糊很難揉勻，有少量的顆粒是不影響烘烤的哦。2、在加蛋液時一定要分次加入，看面糊的狀態適當調整。3、烤盤一定要墊油紙或者用防粘的烤盤抹一層油，不然底容易粘住取不下來哦！4、酥脆的紅糖表皮加上細膩的奶油霜，還有清香酸甜的新鮮草莓，多重口感， 相當美味！5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱性能適當調整。

1、傳統的五仁要放青紅絲，但是家人不喜歡吃，所有我沒有放，放一點點橘皮味道也不錯的。五仁自己  吃，放自己喜歡的就好。2、自己做皮子薄一些更好，我的餡比較大，這個看自己喜歡即可。3、傳統的油皮和水油皮一樣多，我這里為了控制一些油，水油皮多一些。

a：飛餅皮是我的鐘愛，幫助了我這種忙著看孩子又想解饞的主婦，不然疊個小被子太麻煩，大熱天的黃油還容易化，這下想吃酥皮也不難了。b：夏天太熱，飛餅取出后沒一會就會軟化，要盡快搟制，不然上面那層塑料膜撕下來就費勁了，放進冰箱再次冷凍也是為了方便撕下下面的塑料膜。c：南瓜泥一定要弄得特別細致啊，不然小號裱花嘴擠不出來的，不行可以放在攪拌機上，蒸南瓜泥時要把皮切的干干凈凈這樣搗成泥會好弄些。d：用蛋液粘合細條與餅皮不可少這步，不然烤出來的派四周邊條會翹起來。