開胃泡菜竅門

1.蔬菜可以根據個人喜好，但我選的都是好吃又易熟的，洋蔥和芹菜是必須要有的。2.水必須要涼了的開水，不能直接用冷水。3.開胃泡菜基本五小時就能食用，但時間久一點也沒關系，會更入味，切記泡太久，會很咸。4.蘿卜纓其實是個好東西，不要丟掉，因為它是提色的，可以讓泡菜鹽水更鮮艷，泡出來的菜更漂亮。

首先，整個過程需要防油，不怕生水。不管是盆還是手上還是密封盒，都不要有油，否則很容易壞掉。 其次，一般情況下，蔬菜出的水裝到肚子大，口小的那種壇子里面，能正好淹沒蔬菜。如果像我這樣裝密封盒到最后水不夠的話，可以直接用生水化開調好比例的鹽糖，直接澆進去就可以。 最后，糖鹽比例是一比二，可以按照自家蔬菜的量來，這個量多了比少了好。我這些大概有90克的鹽，一半的糖。

1.拌泡菜的時侯一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚造成影響。 　　 2.做泡菜所的容器和筷子一定要干凈無生水。 3.裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味。 　 4.放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用涼開水代替。

1、熬好的泡菜水不要太燙的倒入菜中，會把菜燙軟，涼至溫水最合適。 2、用鹽淹制一下會使菜更爽口，喜歡辣的朋友可以把辣椒切開或用干辣椒。 3、此菜比較淡，喜歡吃更甜或更酸的朋友適當增加份量。 4、泡菜水無需熬太多，只夠泡過菜面即可。 5、這款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，沒有酸菜那種酸味，只有淡淡甜酸味，清爽開胃。

做泡菜有用生水有用熟水的，熟水我感覺比較麻煩，每次洗完菜需要晾干水分才可以放進去，生水就簡單了洗完就可以丟進去，我用的就生水，還有說不可以泡黃瓜，容易壞水，想吃的話單獨泡一些，有的里面放糖有的不放，我第一次放了些紅糖后來沒放，沒啥大的差別，撈菜時一定用干凈的筷子或勺子，千萬不能有油，如果泡菜水生白花了，倒些白酒即可，目前我腌了幾個月了還沒遇見過，第一次泡菜最好有母水，所以我選擇了泡椒，第一他可以做母水，第二我喜歡辣辣的好吃，沒有母水估計也沒問題，只是味道沒那么好，第一次我泡了5天就可以吃了，泡菜水也好了，第二次再做2天就可以吃了，但是想吃得快一定不要切大塊哦，想慢慢吃可以切大塊多腌腌，容器的話最好是陶罐，但是我第一次做怕壞就選擇了玻璃罐，方便查看，我覺得也挺好的味道，后來因為一個罐子不夠吃，我就用了一個塑料那種保險桶，結果出來味道一樣，還有平時一定要加水密封哦，保鮮盒有密封蓋就不用加水了，我之前泡了心里美蘿卜把水泡的粉粉的，后來丟進去的菜都粉粉的很漂亮，不過時間久了我發現泡過心里美蘿卜的水慢慢變色很粘稠，所以還是別泡心里美了，吃一段以后如果菜很酸說明該加調料和鹽了，要把調料再加一些進去，多少自己掌握，稍多點更好。

一：蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；二：心里美蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬后可使其顏色更加鮮紅。

小貼士：做泡菜有用生水有用熟水的，熟水我感覺比較麻煩，每次洗完菜需要晾干水分才可以放進去，生水就簡單了洗完就可以丟進去，我用的就生水，還有說不可以泡黃瓜，容易壞水，想吃的話單獨泡一些，有的里面放糖有的不放，我第一次放了些紅糖后來沒放，沒啥大的差別，撈菜時一定用干凈的筷子或勺子，千萬不能有油，如果泡菜水生白花了，倒些白酒即可，目前我腌了幾個月了還沒遇見過，第一次泡菜最好有母水，所以我選擇了泡椒，第一他可以做母水，第二我喜歡辣辣的好吃，沒有母水估計也沒問題，只是味道沒那么好，第一次我泡了5天就可以吃了，泡菜水也好了，第二次再做2天就可以吃了，但是想吃得快一定不要切大塊哦，想慢慢吃可以切大塊多腌腌，容器的話最好是陶罐，但是我第一次做怕壞就選擇了玻璃罐，方便查看，我覺得也挺好的味道，后來因為一個罐子不夠吃，我就用了一個塑料那種保險桶，結果出來味道一樣，還有平時一定要加水密封哦，保鮮盒有密封蓋就不用加水了，我之前泡了心里美蘿卜把水泡的粉粉的，后來丟進去的菜都粉粉的很漂亮，不過時間久了我發現泡過心里美蘿卜的水慢慢變色很粘稠，所以還是別泡心里美了，吃一段以后如果菜很酸說明該加調料和鹽了，要把調料再加一些進去，多少自己掌握，稍多點更好。

1.蛤蜊快速吐沙，可以用密封盒加水和蛤蜊，雙手端起盒子，朝自己的方向劃圈搖晃盒子，幾分鐘后蛤蜊即吐沙，反復幾次沙就吐干凈了。 2.此湯要想鮮美要選擇鮮活的蛤蜊。 3.夏日辣白菜不易存儲，建議選擇密封包裝的辣白菜，注意生產日期。

1.洋白菜要選葉子包得緊實的，惦著發沉的，葉子顏色不太綠的，這是朝族男友媽媽說的。。 2.這里我沒用粗鹽，要是用粗鹽的話，量要減少。 3.第8步很關鍵，拌菜的時候一定要一邊揉搓一邊拌，這樣容易入味~ 4.第11~12步可合為一步，用一種辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉帶來的，顏色偏淺，泡菜做出來的顏色很漂亮，是有點熒光橘紅色的感覺~^^ 5.辣椒面的量可以自己邊拌邊嘗著放，我的量做出來大概是中辣吧。。。特別能吃辣的可能會認為不太辣。。。自己調整吧！ 6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比這個稍微多點。但最好不要用米醋哦~ 7.室溫發酵一晚再吃味道更好喲~~