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1.各種醬料可按口味增減，生抽、蠔油、紫金辣椒醬均有咸度，不需要額外調鹽，腌魚的鹽量也要少；2.第九步放食材要按先后順序放；3.放入醬汁后，不用攪拌食材，如需要攪拌，動作要輕快；4.燜魚的時間，視魚的份量，所有鍋具，活力大小，適當調整。
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1、如果喜歡牛肉的，也可以把豬肉換成牛肉，沙茶醬也可以換成其他醬，喜歡蒜味的可以加點蒜泥，還可以搭配些香菇或蠶豆一起熬制 2、放入蝦皮可以讓肉末醬帶有鮮味的，不用放雞精都很鮮 3、多余出來的要冷卻后放進干燥清潔過的器皿中密封，然后放進冰箱冷藏 4、因為沙茶醬有點甜味，可以再放少許鹽調一下，喜歡甜味的可以不加鹽
開心果子365
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原料：茄子 配料：杭椒 紅椒 芝麻 蒜末 豆豉 調味：史云生濃醇高湯調味 白糖 生抽 白醋 芝麻油 1、??雖然叫擂缽茄子，但你沒有缽，不擂，也是可以的。 2、為了拍照好看，我沒怎么擂，如果想吃到正宗一些的擂缽茄子，我自己感覺還要再擂爛一些哦。
sunshinewinnie
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原料：鴨腸 泡紅辣 配料：花椒 泡姜 泡蒜 蔥花 調味：鹽 雞精 清洗：白醋 白酒 面粉 1、鴨腸的清潔很重要，只有清潔好了，才有好的味道。 2、過涼水是為了鴨腸在吃的時候有更好的口感。 3、如果沒有泡姜和泡蒜，用普通的姜蒜代替也可以。
sunshinewinnie
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1、我們很少吃油炸的菜菜，但因為魚塊在最后的步驟需要翻炒，怕碎，所以用了炸的方法，不知道直接煎一下好不好，下次試一下。 2、魚塊涼粉下鍋后，翻炒的時候輕一點，要不容易把肉肉和涼粉炒碎哦。 3、魚塊和涼粉的大小不要相差太大，這樣成品美觀一些。
sunshinewinnie
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1、魚面一般都是煮著吃，或煲湯用，這里炒著吃感覺也不錯。 2、魚面的浸泡時間一定不能太短，要不然嚼不動，可以前一天晚上放冰箱浸泡著，第二天吃。 3、翻炒時一定要輕，用力會把魚面炒散像一根根面條，不影響吃，只是看上去不好看。 4、以上兩點注意了基本就沒啥問題了，味道可以根據自己喜歡調。
happy985
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