電飯鍋竅門

1、【CSY溫馨提示】2、干辣椒，八角，花椒可以直接碾碎，不用炒香也可。3、煸炒肉丁出油的時候要用小火，否則會燒焦的。4、喜歡吃辣的可以再辣一點。5、醬料不一定按照我的去做，可以選擇豆瓣醬或者其他醬料。6、豬肉選擇帶點肥肉的，做出的肉醬會更香，而且不用再額外添加其他油。7、熬肉醬的時候不用加太多的水，因為茄子本身就帶有些水分。8、肉醬不用再額外添加鹽，因為烹調的醬料已經足夠的咸度；需要添加的是糖，糖的用量根據個人口味去調節。9、肉醬必須放進冰箱保存，最好在三天內吃完，否則會變質的（因為我們都是無防腐添加劑的油脂類醬料）。10、肉醬放涼后，放入干凈的容器里，密封好放進冰箱保存，隨時吃隨時加熱。

我以前也做過一次，但沒成功，今天不知怎么的，總覺得自己能做成，結果還真做成了，雖然不是很好。大家都說是騙人的，做不成，我告訴大家不是騙人的，做不成的原因有很多，但最重要的一點就是一定要把蛋清打成奶油狀，這是成功的關鍵。

1.每個電飯鍋不一樣，大家多實驗咯。 2.加檸檬讓雞蛋沒有那么腥，沒有檸檬可以加一點點白醋試試，加鹽讓甜味更突出。 3.打發蛋白是最重要的步驟，沒有打蛋器的話就用兩雙筷子不停的打吧。最好找多幾個幫手幫忙，要不然手會抽筋的。

1、鍋子沒有“蛋糕”功能的話，就用“煮飯”功能，待指示燈熄滅，用牙簽插入蛋糕中拔出，若無面糊帶出即可脫模冷卻，若有面糊帶出，再次用“煮飯”功能加熱，直至烤熟。另外，因為我這個壓力鍋內膽有不粘涂層，脫模很容易的，我就沒有在圖上薄薄的一層油；如果怕脫模不容易，那么建議在底部鋪上烘焙用油紙，周圍的壁上不要涂抹油，不然會影響蛋糕向上攀爬，也容易出現局部面糊厚重（油水分離）現象。2、想吃原味的就把抹茶粉換成等量的低粉；想吃巧克力味的就換成可可粉。3、用電壓力煲（或電飯鍋）做蛋糕的話建議選擇海綿蛋糕這種本身不濕潤的蛋糕方子。這款蛋糕切面組織還算細膩，孔洞比較均勻。但是底部受熱部分，比起烤箱烤制的要厚很多，而且還是有少許一絲油水分離的樣子——有薄薄的一層明顯不夠膨松。掰開來，彈性很好，松軟適中?？诟心氐故呛懿诲e，不干不濕，比戚風干爽些比無油無水的分蛋海綿濕潤些。但個人認為，蛋糕還是用烤箱做更合適哈。

全蛋液一定要打發好呀，順一個方向打，拌面粉要上下拌，或劃一字拌，千萬別拌出筋，雞蛋多10g或20g也沒關系。怕胖的朋友，糖可以減些。也可以所有材料減半，蛋糕就薄些。我試過也很好。也可以減20g面粉，換成加20g高樂高粉，就做成巧克力味蛋糕，兒子超贊，都帶到學校請他的同學呢！有點小小的成就感呢！

/電飯鍋/ 1、內膽是不沾涂層的電飯鍋，做戚風一類的蛋糕一般出爐后會回縮一點或膨脹不高是正常的，因為不沾涂層的模具，模具壁的附著力不利于蛋糕糊的攀升和膨發，但只要蛋糕的內部組織是均勻的也算是成功的蛋糕哦！ 2、傳統的普通電飯鍋，跳檔時間會比較快，短期內又不能再按煮飯鍵，因此需要用濕毛巾蓋住出氣口，保持鍋內的熱氣使蛋糕繼續受熱。 3、傳統電飯煲按下煮飯鍵，待跳到保溫檔后，用濕毛巾捂住出氣口悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，再等20分鐘就可以出鍋了。

1、容器必須干凈，無油無水，蛋清中不可有一點點蛋黃。 2、蛋白打發的程度是蛋糕成品的關鍵。 3、蛋黃篩入低筋面粉的時候切忌不要轉圈攪拌。 4、蛋黃糊加入蛋白霜不可轉圈攪拌（記得第一次做蛋糕的時候是直接用打蛋器來打的?）。

小竅門： 1、蛋白里加幾滴白醋，蛋白更容易打發。 2、三根筷子其實并不好打發蛋白，吃飯用的調羹更順手。 3、最好是先拌好蛋黃糊，避免在打發好蛋白以后，蛋白消泡。 4、在拌蛋黃糊以及最后蛋白蛋黃相混合的時候，一定要用上下翻拌的手法，而非畫圈攪拌。

由于用較多的鹽去腌制整一只雞（雞腔內也需要抹上鹽），所以在入鍋前一定要清洗干凈在附在原雞上的鹽，不然做出來雞就會太咸了。另外，在家的親們可以選擇用普通面條煮好放碗里，再澆上用雞架和雞汁一起熬制而成的清雞湯，一樣美味的！辦公室沒有家里方便，所以只能方便面了～哈哈

1.雞蛋要用常溫的。2.打發全蛋液的時候不用太發，低落的花紋五秒鐘不會消失即可使用。3.砂糖分次加入。4.滴幾滴醋去除雞蛋的腥味幫助打發。5.電飯煲四周多涂抹一些食用油利于最后脫模。6..最后入電飯煲輕輕震動幾下，震出氣泡。7.電飯煲功率不同，時間根據具體情況選擇。

所有的食材是兩份的食材。家里沒有圣女果，所以用番茄代替的。各種蔬菜可以按個人口味調配。奶酪和番茄醬的用量根據個人口味。添加。披薩餅搟的時候邊緣要薄一點，要比電飯鍋稍微大那么一點點，放入電飯鍋的時候薄的餅邊正好堆在電飯鍋的鍋壁上，可以防止融化的奶酪流出。電飯鍋的煮粥健按兩次，等自動跳保溫后隔3-5分鐘再按一次。電飯鍋用煮粥健比較柔和，這樣做出來的披薩餅底部是酥脆的，這要根據每個人家里電飯鍋的功能適當調整，要選擇柔和一點的檔位。

1.控制溫度很關鍵，加熱過程很快，幾分鐘就可以了，所以人不要離開，時刻注意溫度變化，我沒有溫度計，所以一直是憑手的感覺，不是很燙手就可以了2.喜歡甜的可以多加些白糖，不加白糖原味也可以，根據個人口味3.酸奶發酵乳去超市里買，喜歡什么味道就買什么味道的，做出來的酸奶也就是那個味道4.自制酸奶里面沒有防腐劑，所以不要放太久，最好兩三天吃完，做好的酸奶放冰箱冷藏一下口感更好哦

1、雞蛋一定要先放入冰箱冷藏一下，這樣做出來的蛋糕才發得漂亮。2、打發蛋清時加入檸檬汁可以去腥味，也有助于蛋清的固定。3、拌蛋糊的時候一定要注意手法，要像炒菜一樣上下拌勻，不能打圓圈，容易起大泡。4、倒入蛋糊后一定記得震動兩下消泡。5、時間到了別急著拿出來，等3分鐘定型了再拿出來震動兩下馬上倒扣放涼脫模。

排骨最好提前焯燙一下，去除血水臟污?？谖吨匾恍?，老抽的量隨自己喜好添加，喜歡色重就多加，反之少加。米飯水量跟平時煮一樣，只不過將水換成了排骨湯汁。加入燜煮的材料可以隨心添加，香菇，土豆，香腸，臘肉，鮮蝦，只要你能想到的或者家里有的都可以加入。也可以在炒排骨的時候加入自己喜歡吃的辣醬或其他醬料，也非常美味！雞精可放可不放，排骨本身有鮮味，不添加也好吃！

如果是自己一個人做，我建議是先做蛋黃面粉液，因為如果先打發蛋清的話，在做面粉液那打發的蛋清也會不好的！我是用三根筷子打發的蛋清，真的是好累啊，所以還是建議家里有打蛋器的用打蛋器打，沒有打蛋器的朋友也不用擔心，用我菜譜上的打法也可以的，只是有點累而已啦！

蛋不能冷凍過的，會有水分，做的時候盆子和打蛋器不能有任何一點點的水份和油，這樣蛋白會打不發的要用！蛋白和蛋黃要攪拌在一起時一定不能用打蛋器打，那樣了蛋糕就發不起來了！要用哇膠刮刀輕輕的攪拌！攪拌時不要打?圈圈，要下上翻一翻，刮刀從下往上翻！電飯鍋最好先預熱一下再將面糊到入鍋里！鍋里擦油不要擦太多，太多容易燒黑！

1.打蛋器打蛋清時一定要一個方向打，這個過程用電動打蛋器最好2.在雞蛋內加檸檬汁是為了減少雞蛋發腥。檸檬可以選擇新鮮新的檸檬，用剩下的檸檬還可以泡水喝，美容養顏，沒有添加，也不會浪費3.鍋內少刷點食用油，避免蛋糕出鍋時，粘鍋不好取

1用沸水調面團時一定不要把全部面粉都燙了，最多燙一半2電飯鍋底抹上一點兒油，依次放入包好的鍋貼，注意鍋貼彼此間要留有一定的空隙3在碗里加入大半碗水，加入一點點兒面粉調成面糊水，倒入電飯鍋內，水沒過鍋貼2/3除就好.（喜歡鍋貼上帶一點兒薄脆的就加一點兒面粉，也可以不加面粉，只用水）

1，水不要加多，煲仔飯的口感就是有點硬，從米平面，到水平面，高度為食指第一關節的一半即可。 2，可以放入你喜歡的蔬菜，西藍花和蘆筍都是不錯的選擇。 3,廣東的香腸和臘腸味道很好，也不需要提前蒸，只要切成薄薄的片，碼放在米飯上，就OK

臘腸不能提前和大米放鍋里一起燜，會化掉，而且也不好吃啦，這樣做湯汁才能入味，如果覺得不夠咸，可以炒臘腸的時候放些鹽，這樣湯汁融入到米飯以后味道就完全進去了。配上豬肚雞鍋吃非常美味。最主要的是我不喜歡砂鍋的米飯鍋巴，電飯鍋是絕對不會有鍋巴的。

1、蛋黃糊與打發的蛋清攪拌時不能打圈，防止蛋清消泡蛋糕發不起來，要采用切拌的方式，上下拌勻；2、電飯鍋內壁刷油時，盡量多刷一些，因為蛋糕在加熱過程中會發起來，沒涂到油的地方會粘鍋。酸奶蛋糕口感綿軟，不會很甜膩，還有乳酪蛋糕的感覺哦~

p1: 蛋白冷藏一天容易打發，打蛋盆不能有水2有油。2: 蛋白混合面糊要翻拌，不能攪打，拌的時候不要消泡。3: 脫模時輕輕用手指波動蛋糕一圈，就可以將它從電飯鍋中取出了。4: 還有就是溫度170到130度都能可以。高溫就縮短時間，低溫就延長時間。熟悉自己烤箱是關鍵！5: 雞蛋要新鮮的大雞蛋，草雞蛋不適合做戚風，蛋白少支撐力不夠，做出來蛋糕不夠蓬松。

1、選擇土雞蛋的蛋黃顏色較深，做出來的蛋糕顏色很漂亮。2、打發蛋清時如果沒有檸檬汁也可以下幾滴醋代替。3、拌蛋清時一定要注意手法，不能大力打圓圈，輕輕地從下往上拌均勻。4、倒扣時我會用風扇吹一下，這樣會縮短蛋糕脫模時間。

1.所有的容器內不能有任何雜質或水2.將蛋黃液加入蛋清攪拌時必須有耐心且不能順著攪，否則起面筋會發不起來3.面粉加入蛋黃液攪拌時必須攪拌均勻，不能有顆粒，我比較懶如果看到有點面粉沒有化的會用打蛋器再打一下，不過加了打好的蛋清后就不能再用打蛋器打4.如果吃不完不想一次做這么多的朋友可以將所有材料減半即可

1、想吃不冰過的溫泉蛋，第5步煮好取出放涼10分鐘， 敲開蛋殼倒放入碗中，蛋清為乳狀半凝固狀態 全白、蛋黃被完全包住。（我試過取出不放涼直接敲開那樣蛋白沒有得到凝固打出來不漂亮呢，所以稍微放涼一會才好）2、“聽說”燜燒杯、保溫瓶也可以做溫泉蛋，把雞蛋放進60-80度之間開水也可以悶出來，大家喜歡可以試試喲

雞蛋盡量選擇新鮮的，雞蛋如果不新鮮，蛋黃很容易散開，分離不成功的話，蛋清會很難打發。榨汁機可以替代保鮮盒打發蛋清，用榨汁機打發蛋清，中間也需停兩三次讓泡泡休息會。。蛋糕切開前熱一下刀刃，就能比較平整啦。。

1.有時間的話，把排骨泡一泡能夠去除里邊的血水去腥。 2.炒排骨的水一定要用涼水，這樣才能使排骨里邊的血水充分析出。 3.炒糖色的火候一定要用小火慢慢炒至冰糖塊融化，起泡，火大了，味道就會苦了，影響口感，炒不好的可以省略這一步。 4.燉好了排骨，一定要等到壓力鍋里邊的氣體放完，一是為了安全，二是味道和口感才會好。

1、這款蛋糕是燜出來的，水分較多，比較濕潤柔軟，而且沒有下泡打粉，組織液不很蓬松，各人喜好不同，不保證絕對合口味。2、蛋糕卷的內餡可以自由發揮，果醬啊，紫薯泥奶油什么的，都是不錯的選擇。3、打發蛋白要尤其注意詳細操作。4、沒有烤箱畢竟還是有些不足，歡迎朋友們指正