面包機竅門

1、注：湯種需提前制作。制作方法：25g高粉加100g水攪勻，小火加熱至成粘稠漿糊狀。晾涼后，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。次日使用。心得分享：2、 各種蔓越莓干的干濕程度不同，較干的蔓越莓干最好提前一晚泡，泡軟后在使用，口感更佳。3、 高筋面粉的品牌較多，水量可根據自家的面粉的吸水量相應的調整。4、 面包桶上烤完面包后，幾乎沒有任何面包屑，此款面包桶的防粘效果非常好。5、自動添加果料功能很好用。在揉面快結束時自動添加果料，不但不影響面團的筋性，還避免了果干被揉碎。

1、 面粉的品牌及地區的不同，面粉的吸水率也不同，所以在添加液體時不要一下子全加進去，要根據面團的情況再酌量增減。2、 面包機是先液體再固體的順序投加，要注意的是發酵粉不要直接接觸到糖和鹽，以免影響酵母的活性。3、 用面包機揉面是個省力省錢的方法，我的面包機揉2個程序40分鐘就可以達到完全階段，機器不同時間也并不是恒定的，只要能揉到完全階段，面包的口感就會是柔軟的。4、 蜜豆也可以換成葡萄干或是蔓越莓干。

高麗菜的處理：先將高麗菜除去硬梗然后切丁，鹽10克中約取出一部分拌腌高麗菜丁，拌至出水后把水捏除，這樣才能保持高麗菜的"甘""翠"。如果不想蒸太久，可以也把高麗菜先炒熟再包入，蒸約8-10分鐘即可。如果是包入生的高麗菜就要蒸約15-20分鐘哦！每顆包子間要預留空間，因為蒸好后的包子會再膨脹，若擺得太密，皮會黏在一起。我用的是パンの鍋制面包機，是我最佳的烘焙小幫手^^

1、＊老面面團－ 2、高筋面粉２５０ｇ、水１８０ｃｃ、酵母３ｇ，材料放入面包機以面團模式攪打基發一小時后取出. 3、分割成５０ｇ放冷藏（可保存２～３天）冷凍（盡快使用完、前一天先拿到冷藏庫退冰）。 4、每次使用?。担埃缙溻琶鎴F材料正常加入。 5、使用老面可以使面團更為保濕柔軟。 ****老面可加可不加，其馀材料正常放***

其實開始準備酵頭的時候就可以放面包機里去做，但是我當時沒想起來，拿了盆子弄的，后來想想，要是用面包機的話，還能少洗個盆子呢~嘿嘿~后面的整形看個人喜好，不喜歡折騰可以直接就按照程序自動做下去；根據天氣情況不同，有時我會暫停程序來讓面團充分發酵，這個程度就需要自行判斷啦。。出爐后的黃油可以不刷的哈~看自己喜好啦~

1、戚風一般一個雞蛋、20克面粉、13ml牛奶的比例?？戳瞬簧俜阶佣颊f油和牛奶的分量相同，但如果用菜籽油為避免氣味大可適量減少，我大概是一個雞蛋10ml油的樣子。2、蛋糕烤好后快速倒扣避免回縮，等冷卻以后再脫模會比較好。3、為了避免面包機上下溫差大，可嘗試用錫紙將蛋糕模外部包起來。4、第二次加入白砂糖后盡可能的打發蛋白，實在不能打到堅挺再加入第三勺糖繼續打。打蛋器先高速后低速。5、用調味牛奶可以減少蛋清味兒，不用放香草精了。

希望做出來的肉包juicy、不"老柴"，打水的部驟不能省喔！本次食譜的口味很像外賣的肉包，如果喜歡較清淡的口味，可加入高麗菜丁及紅蘿卜絲，減少絞肉及調味料的比例哦！準備一條布巾包住鍋蓋，可以防止蒸氣水份滴落。每顆包子間要預留空間，因為蒸好后的包子會再膨脹，若擺得太密，皮會黏在一起。我用的是パンの鍋制面包機，是我最佳的烘焙小幫手^^

1、用高壓鍋可以把肉壓的更熟，可以操作縮短時間。盡量選用瘦肉。不用手撕，因為面包機有攪拌功能。2、我用的是芥花油，芥花油是烹飪油中脂肪含量最低的，同時不含反式脂肪及膽固醇，每天攝入20克的芥花油，就能幫助我們遠離心臟病。

皇后吐司有別于一般吐司，多了牛奶、奶油及蛋的比例，每一家面粉的吸水性也略有不同，若發現面團太水，也可"少量"、"分次"加入適量高粉。此款吐司的爆發力很好，在最后發酵約6~7分滿時，即可烘烤。每一顆蛋的大小不同，若蛋太大顆，可將多馀的蛋液留至表面裝飾時使用。我用的是パンの鍋制面包機，是我最佳的烘焙小幫手^^

削芋頭時因芋頭的皮及其汁液接觸皮膚時會發癢，建議戴上手扒雞的塑膠手套后再削芋頭。如果臨時找不到塑膠手套，小編中間是隔著小塑膠帶削的~哈~~哈~^^糖要趁著芋頭蒸熱剛出鍋時馬上加入，讓熱氣讓糖融化。也可以把芋頭改成地瓜，自行調整甜度即可！我用的是パンの鍋制面包機，是我最佳的烘焙小幫手^^

1、面包機桶加錫紙可以防止烤完皮厚，如果加了錫紙燒色就不要選擇淺了，如果偷懶不想加錫紙，那燒色就選淺，而且一般需要提前幾分鐘取出面包2、確保面粉是高粉，酵母有活性，已經碰到好幾個朋友因為酵母和面粉的問題失敗了，比較可惜3、水量不要一次全部加入，看情況加，candey原方是沒有水的，但是對我來說太干了，所以我又補了23g水

基礎發酵的判定：用手指蘸面粉在面團中央戳洞，洞口不縮不塌就是發酵好了；最后進行二次發酵及烘烤時，需要根據發酵情況調整時間，不需嚴格遵守面包機程序設定；面包烤好之后要及時從面包機中取出，放久了會變縮。。。

攪拌蛋黃時無需打發，蛋白一定要打發到位，不然就不好熟，發的不高或者失敗，不能有一點的馬虎和將就，烤至過程中絕對不要掀蓋察看，烤熟拿出時一定要倒扣晾涼再脫模，不然容易出現塌陷回縮，在翻拌蛋黃糊或者蛋糕糊都要用翻拌的方式，千萬不能畫圈，以免起筋，一小時之后用筷子或者竹簽插入，看有沒有黏糊帶出有就是不熟，就再烤幾分鐘！

主面團的鮮奶可替換成其他液體,但是冰種里仍需要水來使酵母活化以及面粉的自我水和,建議不要更換成其他液體喔~吐司要柔軟細致基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當) 第二次發酵溫度可以略高約36度C~ 吐司必須完全放涼才可以切喔~

此次食譜的面皮偏濕，所以在捏塑餅皮時要多準備一點高筋面粉。蔬菜類餡料的搭配重點在于顏色，例如黃甜椒可用玉米或鳳梨片替換?；ㄒ丝筛挠们嘟?。紅甜椒可用番茄切片取代哦！^^海鮮食材也可改成香腸、雞肉或鮪魚口味。若在乎章魚與蝦仁的腥味，可先浸泡米酒去腥或加入洋蔥去腥。起司絲的多寡看個人喜好，喜歡濃郁起司的就多加一些鋪滿表面。

小貼士也與前一個蜂蜜吐司大同小異，如果切片一定要等冷卻下來再切才不會塌，但是也可以不切用手撕開吃也非常好吃，會拉絲的。這兩款吐司都沒有用的白糖，比較健康，沒有多余的添加物，比買來的吐司要安心很多，可以保存2～3天，用塑料袋封緊，以避免干燥

1.肉一定要去筋膜，講究點的可以選擇里脊肉或者是前腿肉 2.肉在放入高壓鍋之前，可以先焯水，偷懶不做的話，影響并不是特別大 3.這一點是最重要的，一定要把肉的纖維碾松，這樣做出來肉松才比較疏松 4.調味請按自己口味，適當調整 5.海苔不建議剪好備用，當然能保證不受潮的話也是可以的

1. 面粉的品牌及地區的不同，面粉的吸水率也不同，所以在添加液體時不要一下子全加進去，要根據面團的情況再酌量增減。 2. 面包機是先液體再固體的順序投加，要注意的是發酵粉不要直接接觸到糖和鹽，以免影響酵母的活性。 3. 用面包機揉面是個省力省錢的方法，我的面包機揉2個程序40分鐘就可以達到完全階段，機器不同時間也并不是恒定的，只要能揉到完全階段，面包的口感就會是柔軟的。 4. 切好的椰蓉面包在放入面包機里時，要小心操作手不要壓在切面處，會影響層次。

1. 其實開始準備酵頭的時候就可以放面包機里去做，但是我當時沒想起來，拿了盆子弄的，后來想想，要是用面包機的話，還能少洗個盆子呢~嘿嘿~ 2. 后面的整形看個人喜好，不喜歡折騰可以直接就按照程序自動做下去； 3. 目前這個天氣，按照程序時間進行發酵還不能達到效果，所以一般我會暫停程序來讓面團充分發酵，這個程度就需要自行判斷啦。。 4. 出爐后的黃油可以不刷的哈~看自己喜好啦~

1.可以用模具裝起來，將年糕放在冰箱里冷凍，成形到可以切片即可 2.年糕粘上紅糖，白砂糖，味道可以按個人喜好，甜咸辣都可以的哦 3.如果面包機沒有年糕功能的可以將糯米蒸熟，再用面包機攪拌功能將蒸好的糯米攪拌成年糕的狀態即可 4.蒸糯米的時候水不能放少，放少了的話做出來的年糕里面會有小粒的米沒有熟。 5.切片的時候會很粘，手和板上抹上點油，切起來就不粘了

1.浸泡紅豆過夜更容易煮爛。室溫高時要把浸泡的紅豆放入冰箱，以免紅豆發芽。 2.煮紅豆的水無法有個確定的量，畢竟紅豆的浸泡時間不同，鍋子的大小也不同。煮完后的紅豆水多了沒有關系，加點紅糖喝可是補血的。 3.打紅豆泥的紅豆水不要加太多，能啟動料理機即可。水分越多，后期面包機制作紅豆沙時花費的時間就越長。 4.過早加糖，紅豆沙會有些發苦。第二次果醬程序加或者覺得紅豆沙快好了時加糖比較好。 5.面包機攪拌桶溫度很高，注意不要被燙傷。 6.沒有面包機的豆友可以用不粘鍋炒，只是會比較累。

1.(ˇ?ˇ) 想要有毛茸茸的肉松，那么在切肉的時候就要豎著切啦 2.一個程序結束后，可能上色和干濕度還不太滿意，可以繼續開啟翻炒程序，直到肉松比較干爽蓬松即可出爐（各款面包機火力不同，時間請適當調整） 3.肉松晾涼后要放入密封的保鮮盒里保存，以免受潮變質。 4、自制的肉松由于沒有多余的添加劑，所以保質期不會像買來的那么長，請盡快吃完。 5.可按個人的喜歡做成其他的口味

棉花糖受熱易軟很粘手，要用不粘容器，受涼很快就會變硬，所以揉的動作要盡力快；另外可以烤盤內預先放一層硅油紙，那么不必等變硬很多就可以，輕松取下刀切了，越硬切起來越吃力并掉渣很多；放入密封罐保存的時候可撒一些奶粉晃動均勻防止粘起。

1.如果不放糖粉，口味會更酸，可于食用時加糖或蜂蜜調味，也可放水果粒、果醬等。 2.酸奶要用原味的，沒有添加增稠劑的。 3.牛奶最好用純牛奶，高鈣或低脂的牛奶會降低成品的凝固效果；而且牛奶千萬別用保質期太長的，之前用進口奶做出來的酸奶稀稀拉拉的不成形。 4.自制的酸奶最好一周內飲用完畢，三天內最佳，這樣才能保證酸奶含大量的活性乳酸菌。

1.肉燜的越酥爛，撕肉絲越快。 2.沒有面包機可以直接用炒鍋炒干水分，比較累一點。 3.這個肉松我做給寶寶吃的，所以只加了簡單的調味料，喜歡吃辣的可以加辣椒粉，還可以做咖喱味，五香味的，還可以撒一把白芝麻。 4.肉松程序結束后記得帶手套取面包桶，很燙。

1.不要一次做太多，入面包機效果不好。我大概是一斤三的生肉，成品出了半斤，面包機就已經很滿了。 2.熟肉比生肉更好去筋膜 3.如果嫌顏色不好可以稍加兒童醬油 4.給小寶寶吃，如果成品嫌纖維還不夠細，可用料理機將成品肉松繼續打碎。我都是放米糊機中與米一起再打成米糊給寶寶吃。 5.已經吃鹽的寶寶，媽媽們可以酌情添加調料。

1、面包機：PE9500 2、不同牌子的面粉可能吸水率不一樣，所以要根據面團的情況酌量增減面粉和水 3、材料放入面包桶的時候要注意按照先液體后固體的順序，酵母不能直接接觸液體和糖鹽，以免影響酵母的活性 4、把整形完的面包放入面包桶的時候要小心，盡可能放好，這樣出來的效果會很好的 5、最后的發酵不要發酵過了，否則烘烤的時候會頂蓋

1、操做過程和平常用烤箱做沒什么兩樣，都是普通海綿。注意的是如果是天熱時常溫存放的雞蛋，打到盆里真接打發就行，如果在冰箱里存放的雞蛋最好拿出來回一下溫，或者隔著40到50度的熱水容易打發。 2、面包機上有烤蛋糕的功能，但我沒選，因為那是自動和面攪打，是需要放泡打粉才能做出蛋糕，而我只選擇發烘烤功能，自己設定一切程序，這樣烤的蛋糕更能隨心一些。