面包機竅門
1、注:湯種需提前制作。制作方法:25g高粉加100g水攪勻,小火加熱至成粘稠漿糊狀。晾涼后,蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏過夜。次日使用。心得分享:2、 各種蔓越莓干的干濕程度不同,較干的蔓越莓干最好提前一晚泡,泡軟后在使用,口感更佳。3、 高筋面粉的品牌較多,水量可根據自家的面粉的吸水量相應的調整。4、 面包桶上烤完面包后,幾乎沒有任何面包屑,此款面包桶的防粘效果非常好。5、自動添加果料功能很好用。在揉面快結束時自動添加果料,不但不影響面團的筋性,還避免了果干被揉碎。
1、 面粉的品牌及地區的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液體時不要一下子全加進去,要根據面團的情況再酌量增減。2、 面包機是先液體再固體的順序投加,要注意的是發酵粉不要直接接觸到糖和鹽,以免影響酵母的活性。3、 用面包機揉面是個省力省錢的方法,我的面包機揉2個程序40分鐘就可以達到完全階段,機器不同時間也并不是恒定的,只要能揉到完全階段,面包的口感就會是柔軟的。4、 蜜豆也可以換成葡萄干或是蔓越莓干。
高麗菜的處理:先將高麗菜除去硬梗然后切丁,鹽10克中約取出一部分拌腌高麗菜丁,拌至出水后把水捏除,這樣才能保持高麗菜的"甘""翠"。如果不想蒸太久,可以也把高麗菜先炒熟再包入,蒸約8-10分鐘即可。如果是包入生的高麗菜就要蒸約15-20分鐘哦!每顆包子間要預留空間,因為蒸好后的包子會再膨脹,若擺得太密,皮會黏在一起。我用的是パンの鍋制面包機,是我最佳的烘焙小幫手^^
1、*老面面團- 2、高筋面粉250g、水180cc、酵母3g,材料放入面包機以面團模式攪打基發一小時后取出. 3、分割成50g放冷藏(可保存2~3天)冷凍(盡快使用完、前一天先拿到冷藏庫退冰)。 4、每次使用?。担埃缙溻琶鎴F材料正常加入。 5、使用老面可以使面團更為保濕柔軟。 ****老面可加可不加,其馀材料正常放***
面包機版竅門
其實開始準備酵頭的時候就可以放面包機里去做,但是我當時沒想起來,拿了盆子弄的,后來想想,要是用面包機的話,還能少洗個盆子呢~嘿嘿~后面的整形看個人喜好,不喜歡折騰可以直接就按照程序自動做下去;根據天氣情況不同,有時我會暫停程序來讓面團充分發酵,這個程度就需要自行判斷啦。。出爐后的黃油可以不刷的哈~看自己喜好啦~
玩轉面包機竅門
1、戚風一般一個雞蛋、20克面粉、13ml牛奶的比例??戳瞬簧俜阶佣颊f油和牛奶的分量相同,但如果用菜籽油為避免氣味大可適量減少,我大概是一個雞蛋10ml油的樣子。2、蛋糕烤好后快速倒扣避免回縮,等冷卻以后再脫模會比較好。3、為了避免面包機上下溫差大,可嘗試用錫紙將蛋糕模外部包起來。4、第二次加入白砂糖后盡可能的打發蛋白,實在不能打到堅挺再加入第三勺糖繼續打。打蛋器先高速后低速。5、用調味牛奶可以減少蛋清味兒,不用放香草精了。
制面包機竅門
希望做出來的肉包juicy、不"老柴",打水的部驟不能省喔!本次食譜的口味很像外賣的肉包,如果喜歡較清淡的口味,可加入高麗菜丁及紅蘿卜絲,減少絞肉及調味料的比例哦!準備一條布巾包住鍋蓋,可以防止蒸氣水份滴落。每顆包子間要預留空間,因為蒸好后的包子會再膨脹,若擺得太密,皮會黏在一起。我用的是パンの鍋制面包機,是我最佳的烘焙小幫手^^
面包機肉松竅門
1、用高壓鍋可以把肉壓的更熟,可以操作縮短時間。盡量選用瘦肉。不用手撕,因為面包機有攪拌功能。2、我用的是芥花油,芥花油是烹飪油中脂肪含量最低的,同時不含反式脂肪及膽固醇,每天攝入20克的芥花油,就能幫助我們遠離心臟病。
皇后吐司有別于一般吐司,多了牛奶、奶油及蛋的比例,每一家面粉的吸水性也略有不同,若發現面團太水,也可"少量"、"分次"加入適量高粉。此款吐司的爆發力很好,在最后發酵約6~7分滿時,即可烘烤。每一顆蛋的大小不同,若蛋太大顆,可將多馀的蛋液留至表面裝飾時使用。我用的是パンの鍋制面包機,是我最佳的烘焙小幫手^^
削芋頭時因芋頭的皮及其汁液接觸皮膚時會發癢,建議戴上手扒雞的塑膠手套后再削芋頭。如果臨時找不到塑膠手套,小編中間是隔著小塑膠帶削的~哈~~哈~^^糖要趁著芋頭蒸熱剛出鍋時馬上加入,讓熱氣讓糖融化。也可以把芋頭改成地瓜,自行調整甜度即可!我用的是パンの鍋制面包機,是我最佳的烘焙小幫手^^
面包機吐司竅門
1、面包機桶加錫紙可以防止烤完皮厚,如果加了錫紙燒色就不要選擇淺了,如果偷懶不想加錫紙,那燒色就選淺,而且一般需要提前幾分鐘取出面包2、確保面粉是高粉,酵母有活性,已經碰到好幾個朋友因為酵母和面粉的問題失敗了,比較可惜3、水量不要一次全部加入,看情況加,candey原方是沒有水的,但是對我來說太干了,所以我又補了23g水
基礎發酵的判定:用手指蘸面粉在面團中央戳洞,洞口不縮不塌就是發酵好了;最后進行二次發酵及烘烤時,需要根據發酵情況調整時間,不需嚴格遵守面包機程序設定;面包烤好之后要及時從面包機中取出,放久了會變縮。。。
面包機蛋糕竅門
攪拌蛋黃時無需打發,蛋白一定要打發到位,不然就不好熟,發的不高或者失敗,不能有一點的馬虎和將就,烤至過程中絕對不要掀蓋察看,烤熟拿出時一定要倒扣晾涼再脫模,不然容易出現塌陷回縮,在翻拌蛋黃糊或者蛋糕糊都要用翻拌的方式,千萬不能畫圈,以免起筋,一小時之后用筷子或者竹簽插入,看有沒有黏糊帶出有就是不熟,就再烤幾分鐘!
全程面包機竅門
主面團的鮮奶可替換成其他液體,但是冰種里仍需要水來使酵母活化以及面粉的自我水和,建議不要更換成其他液體喔~吐司要柔軟細致基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當) 第二次發酵溫度可以略高約36度C~ 吐司必須完全放涼才可以切喔~
鍋制面包機竅門
此次食譜的面皮偏濕,所以在捏塑餅皮時要多準備一點高筋面粉。蔬菜類餡料的搭配重點在于顏色,例如黃甜椒可用玉米或鳳梨片替換?;ㄒ丝筛挠们嘟?。紅甜椒可用番茄切片取代哦!^^海鮮食材也可改成香腸、雞肉或鮪魚口味。若在乎章魚與蝦仁的腥味,可先浸泡米酒去腥或加入洋蔥去腥。起司絲的多寡看個人喜好,喜歡濃郁起司的就多加一些鋪滿表面。
面包機版紅糖吐司竅門
小貼士也與前一個蜂蜜吐司大同小異,如果切片一定要等冷卻下來再切才不會塌,但是也可以不切用手撕開吃也非常好吃,會拉絲的。這兩款吐司都沒有用的白糖,比較健康,沒有多余的添加物,比買來的吐司要安心很多,可以保存2~3天,用塑料袋封緊,以避免干燥
海苔肉松(面包機版)竅門
1.肉一定要去筋膜,講究點的可以選擇里脊肉或者是前腿肉 2.肉在放入高壓鍋之前,可以先焯水,偷懶不做的話,影響并不是特別大 3.這一點是最重要的,一定要把肉的纖維碾松,這樣做出來肉松才比較疏松 4.調味請按自己口味,適當調整 5.海苔不建議剪好備用,當然能保證不受潮的話也是可以的
椰蓉面包(面包機版)竅門
1. 面粉的品牌及地區的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液體時不要一下子全加進去,要根據面團的情況再酌量增減。 2. 面包機是先液體再固體的順序投加,要注意的是發酵粉不要直接接觸到糖和鹽,以免影響酵母的活性。 3. 用面包機揉面是個省力省錢的方法,我的面包機揉2個程序40分鐘就可以達到完全階段,機器不同時間也并不是恒定的,只要能揉到完全階段,面包的口感就會是柔軟的。 4. 切好的椰蓉面包在放入面包機里時,要小心操作手不要壓在切面處,會影響層次。
面包機版老式面包竅門
1. 其實開始準備酵頭的時候就可以放面包機里去做,但是我當時沒想起來,拿了盆子弄的,后來想想,要是用面包機的話,還能少洗個盆子呢~嘿嘿~ 2. 后面的整形看個人喜好,不喜歡折騰可以直接就按照程序自動做下去; 3. 目前這個天氣,按照程序時間進行發酵還不能達到效果,所以一般我會暫停程序來讓面團充分發酵,這個程度就需要自行判斷啦。。 4. 出爐后的黃油可以不刷的哈~看自己喜好啦~
制作年糕(面包機版)竅門
1.可以用模具裝起來,將年糕放在冰箱里冷凍,成形到可以切片即可 2.年糕粘上紅糖,白砂糖,味道可以按個人喜好,甜咸辣都可以的哦 3.如果面包機沒有年糕功能的可以將糯米蒸熟,再用面包機攪拌功能將蒸好的糯米攪拌成年糕的狀態即可 4.蒸糯米的時候水不能放少,放少了的話做出來的年糕里面會有小粒的米沒有熟。 5.切片的時候會很粘,手和板上抹上點油,切起來就不粘了
面包機做紅豆沙竅門
1.浸泡紅豆過夜更容易煮爛。室溫高時要把浸泡的紅豆放入冰箱,以免紅豆發芽。 2.煮紅豆的水無法有個確定的量,畢竟紅豆的浸泡時間不同,鍋子的大小也不同。煮完后的紅豆水多了沒有關系,加點紅糖喝可是補血的。 3.打紅豆泥的紅豆水不要加太多,能啟動料理機即可。水分越多,后期面包機制作紅豆沙時花費的時間就越長。 4.過早加糖,紅豆沙會有些發苦。第二次果醬程序加或者覺得紅豆沙快好了時加糖比較好。 5.面包機攪拌桶溫度很高,注意不要被燙傷。 6.沒有面包機的豆友可以用不粘鍋炒,只是會比較累。
自制肉松(面包機版)竅門
1.(ˇ?ˇ) 想要有毛茸茸的肉松,那么在切肉的時候就要豎著切啦 2.一個程序結束后,可能上色和干濕度還不太滿意,可以繼續開啟翻炒程序,直到肉松比較干爽蓬松即可出爐(各款面包機火力不同,時間請適當調整) 3.肉松晾涼后要放入密封的保鮮盒里保存,以免受潮變質。 4、自制的肉松由于沒有多余的添加劑,所以保質期不會像買來的那么長,請盡快吃完。 5.可按個人的喜歡做成其他的口味
面包機版花生牛軋糖竅門
棉花糖受熱易軟很粘手,要用不粘容器,受涼很快就會變硬,所以揉的動作要盡力快;另外可以烤盤內預先放一層硅油紙,那么不必等變硬很多就可以,輕松取下刀切了,越硬切起來越吃力并掉渣很多;放入密封罐保存的時候可撒一些奶粉晃動均勻防止粘起。
面包機版自制酸奶竅門
1.如果不放糖粉,口味會更酸,可于食用時加糖或蜂蜜調味,也可放水果粒、果醬等。 2.酸奶要用原味的,沒有添加增稠劑的。 3.牛奶最好用純牛奶,高鈣或低脂的牛奶會降低成品的凝固效果;而且牛奶千萬別用保質期太長的,之前用進口奶做出來的酸奶稀稀拉拉的不成形。 4.自制的酸奶最好一周內飲用完畢,三天內最佳,這樣才能保證酸奶含大量的活性乳酸菌。
面包機做雞肉松竅門
1.肉燜的越酥爛,撕肉絲越快。 2.沒有面包機可以直接用炒鍋炒干水分,比較累一點。 3.這個肉松我做給寶寶吃的,所以只加了簡單的調味料,喜歡吃辣的可以加辣椒粉,還可以做咖喱味,五香味的,還可以撒一把白芝麻。 4.肉松程序結束后記得帶手套取面包桶,很燙。
寶寶肉松(面包機版)竅門
1.不要一次做太多,入面包機效果不好。我大概是一斤三的生肉,成品出了半斤,面包機就已經很滿了。 2.熟肉比生肉更好去筋膜 3.如果嫌顏色不好可以稍加兒童醬油 4.給小寶寶吃,如果成品嫌纖維還不夠細,可用料理機將成品肉松繼續打碎。我都是放米糊機中與米一起再打成米糊給寶寶吃。 5.已經吃鹽的寶寶,媽媽們可以酌情添加調料。
1、面包機:PE9500 2、不同牌子的面粉可能吸水率不一樣,所以要根據面團的情況酌量增減面粉和水 3、材料放入面包桶的時候要注意按照先液體后固體的順序,酵母不能直接接觸液體和糖鹽,以免影響酵母的活性 4、把整形完的面包放入面包桶的時候要小心,盡可能放好,這樣出來的效果會很好的 5、最后的發酵不要發酵過了,否則烘烤的時候會頂蓋
面包機版海綿蛋糕竅門
1、操做過程和平常用烤箱做沒什么兩樣,都是普通海綿。注意的是如果是天熱時常溫存放的雞蛋,打到盆里真接打發就行,如果在冰箱里存放的雞蛋最好拿出來回一下溫,或者隔著40到50度的熱水容易打發。 2、面包機上有烤蛋糕的功能,但我沒選,因為那是自動和面攪打,是需要放泡打粉才能做出蛋糕,而我只選擇發烘烤功能,自己設定一切程序,這樣烤的蛋糕更能隨心一些。
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