烤箱竅門

1、紅薯要挑選偏長型的紅心紅薯，這類紅薯水份大，烤到最后會把紅薯的糖分都烤出來，冒出很多糖水，紅薯會變的很甜很糯。 2、烤好的紅薯用手捏一下，如果紅薯是軟的那代表是熟了，如果還是很硬的就再烤一會。 3、紅薯也可切開烤，這樣烤的快一點，但是味道不夠好。 4、紅薯選粗細大小差不多的，這樣熟的時間比較一致。 5、一般紅薯大小250g左右，烤一個小時就夠了，小一點或大一點的時間上就要有所調整。具體根據各家烤箱脾氣而定。

1、茄子大小品種不同，各款烤箱脾氣也不盡相同，具體時間以實際操作為準。 2、茄子不要選太老的，不然烤出來茄子皮會很硬。 3、烤盤里要墊上錫紙，避免烤制過程中流出的湯汁粘在烤盤上，不好清洗。 4、第一次烤茄子主要為了把茄子烤軟，墊錫紙主要是防止茄子表面被烤干。第二次烤主要是為了入味。 5、除了單獨烤茄子，也可以在茄子上加上肉沫，做成肉沫烤茄子。也可以將茄子切成片烤，非常省時間，不過賣相沒有整個的好。 6、醬汁也可以根據個人喜好做調整。如果喜歡吃辣，可以在配制調料的時候加入辣椒粉。 7、沒有烤箱的可以用蒸鍋做，先用蒸鍋蒸軟茄子以后，再將調制好的醬汁均勻涂抹上，再放入蒸鍋蒸即可。家里有微波爐的也可以用微波爐做。

魚腌到一定時間就很入味了，所以中間不需要再次刷醬！在魚身上放姜片是為了去腥味！記住魚一定要腌五個小時以上才能用水洗凈再灑奧爾良的燒烤粉！雖然研制的過程很費勁！但是請相信我！味道真的不會讓你失望！烤箱時間溫度只是我家的！沒個烤箱溫度不一樣要根據自家烤箱問題進行調溫度！溫馨提示，吃魚要小心魚刺哦！

1腌制魚時魚肚內放入生姜片可以除腥。2不同的烤箱功率不同，要按照自己的烤箱來看烤制時間溫度。如果火候大溫度可以調低一點。3配菜自己怎么喜歡怎么來，也可以加土豆茄子等。味道也根據自己口味調整，香辣，咸鮮自己看著辦～

1、2、 杏仁片也可以改用榛果類碎片。3、 放置杏仁片時要一片片少量的鋪滿在粉漿上，才不會沉到粉漿下面。4、 進烤箱25分左右可以調降烤箱溫度，因為粉漿有加蛋及泡打粉年糕中心會膨脹，冷卻后膨脹多少就會塌陷多少，所以可以降溫使成品外觀較平整。5、 這份食譜糖放的較少，喜歡甜的朋友可以再增加糖量。

＊我使用的器具只有手扒雞手套跟烤肉夾；帶上手套搓揉奶油混合糖，打蛋用烤肉夾，洗干凈后還能用來夾出熱餅干?。鋵嵳嬲姆萘繘]有記錄的很明確，因為不喜歡總要小心的算克數，所以機乎都是在份量內有所浮動...糖量60-80g都不會過甜，可可粉用手抓一大把，喜歡可可味重一點的就一把半，出來的成品會特別的香，卻又不會死甜，喜歡巧克力豆多的就多加一些＊另外奶油不夠的話可以加一點橄欖油，味道一樣棒

這次的魚有點大，不是很入味，所以我加了很多其他的調料，而且我發現用小白菜做配菜貌似挺墨跡的，我個人不是很喜歡。下次一定去掉。配菜大家可以隨意選擇?？爵~不僅可以做成辣的，還可以試試咖喱之類的哦。希望能給大家一點啟發！

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；2、蛋白的打發問題：如果將蛋白打發至干性發泡，這種情況下的蛋糕體在烤的時候，水分容易散失，蛋糕就會容易發干，容易開裂，所以想不要開裂的親，打至8、9分就是最好的；3、玉米油可以用調和油、色拉油代替，不建議用花生油，因為花生油的味道會覆蓋了蛋糕原有的味道；可以用牛奶代替水；4、蛋糕會開裂的原因：打發的蛋白過于干硬，導致易開裂，口感偏干；攪拌蛋黃糊和蛋白霜的時候不夠快，又不夠充分；烘烤的溫度太高，一般在150-170度左右；5、戚風蛋糕出爐后嗑幾下就要立即倒扣，否則會塌陷；6、烤戚風蛋糕要用不粘模具！還有絕對不能在模具上涂抹油！

1、黃油的分量比較多，所以在打發的時候需要稍多的時間，至少5分鐘，而且最好是用一個比較高的容器裝，因為分量大，打發起來時會濺起來2、黃油必須要室溫軟化至可用手指壓開，這樣才能更好地打發黃油，如果是冬天很難軟化的情況，可以隔著溫水來使黃油軟化，但必須是溫水而且要隔著，不能直接放入水中2、雞蛋的分量也比較多，所以要分三次加入，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，否則會因為蛋清中含有很多水分而很容易出現油水分離的現象3、攪拌面糊的時候要改用橡皮刮刀，用翻拌的手法將面糊攪拌均勻，不要用劃圈的方式，否則會出現面粉出筋的問題，這樣蛋糕就不會蓬松柔軟4、如果想要大理石般的混亂造型，可以用筷子攪拌一下三色面糊，造型隨心走~5、烘烤的時間根據蛋糕的大小和薄厚適當調節

注意：1、蛋清打發時一定不能過，7分濕性發泡就可以了；所謂濕性發泡，就是當提起打蛋器以后，蛋白能夠拉出彎曲的尖角；做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到干性發泡；2、奶酪糊必須不能太稀，要有一定的稠度，要不攪拌的時候，蛋白會容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步；3、混合蛋白霜和奶酪糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻；4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，如果出現很多小氣泡或是太稀，那蛋糕就會失??；5、輕乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盤里面的水不能過多也不能過少，要適量（可以看情況，烘烤到30分鐘左右時，可以往烤盤里加點冷水，這樣也可以防止溫度過高，這是烘焙達人教的喲~）；6、出爐后有些回縮和開裂都是屬于正常的，不要擔心，如果是過于嚴重的塌陷，那就是蛋清沒有打發好；7、出爐的輕乳酪蛋糕冷藏3-4個小時后食用口感更佳。

烤箱：客浦TO5332烤箱成功的關鍵：1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；2、蛋白必須打發到干性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；3、混合面糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘?；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ?，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；6、戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

叉燒肉的最好選擇是梅花肉，即豬的上肩肉，瘦肉占90％以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。梅花肉烤出來的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會被烤融，使肉質口感香嫩而不膩。喜歡吃肥點的也可以選擇五花肉，肥瘦相間烤出來也很贊！就像我此次做的這個。在叉燒肉烤制中刷蜂蜜水是為了使肉表面包裹一層蜜汁，以減少在烤制過程中的水分流失。君之用的是麥芽糖，而我沒有麥芽糖，就用了普遍使用的蜂蜜代替。上面我也說了，叉燒醬可以自己按上面比例調，也可以買現成的李錦記叉燒醬，自己選擇感覺方便的即可。

1、家庭制作酸奶，不能無菌操作，就要盡量干凈，所以酸奶瓶子必須清洗，能接觸牛奶的東東都需要用熱水燙，然后晾干或者烤干。2、可以不添加淡奶油，用淡奶油做出來的酸奶會濃稠凝固，不用淡奶油做出來的酸奶可能會濃稠，但是不會凝固。3、小瓶子需要蓋蓋子，沒有蓋子的話，用保鮮膜裹緊。4、盡量選擇小瓶子，因為每次吃都可以單獨取一瓶，可以避免其他的酸奶被污染。5、可以不放糖，做無糖酸奶。6、菌粉不同，做出的酸奶口感也不同。盡量選擇自己喜歡的菌粉。7、無烤箱的可以用保溫箱加溫水、酸奶機等能制造45度恒溫環境的器皿即可。8、45度是適合孩子洗澡水的溫度，比人體稍稍溫一些，但不會覺得燙。9、溫度不同，發酵時間不同。發現酸奶濃稠或者凝固后立刻送冰箱，避免過度發酵。10、不能喝涼酸奶的喝前拿出來回溫或者置于溫水中攪拌。

1、買栗子的時候，挑選顆粒飽滿，個頭中等的栗子。不要買太大的，不易烤熟。我買的是小個的錐栗。2、在栗子表面裹上一層植物油，可以有效的防止栗子烤糊。3、用刀在栗子上剁個口子，把栗子皮剁穿，可以使栗子烤的時候能順利散發熱量。這一步一定不能省略，否則栗子在烤箱中受熱后會發生小爆炸。4、給每個栗子開口子的時候，不是用切的，生栗子皮很硬，根本切不動，我是用刀一個個砍的，場面比較火爆，砍時注意人員清場，以防不測。5、栗子的大小有差異，每家烤箱的溫度也有差異所以我這里提供的烤制時間僅供參考。在烤的差不多的時候，可以先取出一個栗子嘗一下（這時候栗子非常燙，千萬注意別把嘴巴燙壞了），如果還沒有熟透，則延長一下焙烤的時間。栗子一定要完全烤熟，才會好吃哦。

*小烤箱烤溫很高，建議剛烤時烤到表面稍干還沒上色前，上面覆蓋一張鋁鉑紙*烤箱門用筷子留一個縫烤溫才不會太高易烤焦喔*面團下埝一張烘焙紙，將烘焙紙下倒一點水（不是直接倒在面團上喔）可防止底部烤焦*冬天可用溫牛奶加3g糖替代發酵

烤的狀態很！重！要！我微信公眾號里面加了不同狀態的視頻，搜索“恬蘿姑娘”哦~最新一條推送 加橄欖油是為了出來亮晶晶粒粒分明，不加也隨意 拌一拌是為了更加松軟好吃，一般飯店里面都會拌一拌的，不拌也隨意 不怎么推薦加糯米，會影響口感，但是我這不是為了消耗余糧么………… 有什么問題盡管微信留言問啦~

1.給雞擦海鹽的時候要均勻的擦好雞的全身，里里外外都要擦。 2.腌制兩小時之后一定要用水洗干凈，否則味道太咸就不好了。 3.根據自己買的雞的大小來決定要烤的時間，我買的是江西雞，大概就1.5斤。一共烤了110分鐘。如果嫌麻煩的話可以加大烤箱的溫度或者把第一次烤的時間烤久點，最后把正反面再烤15分鐘。這樣烤出來會很酥脆。

超級羅嗦********原料的量可以根據您自己的需要添減,但比例絕對不可以變,特別是糖,加多加少都會影響打發的效果.********雞蛋用冰蛋做出來的效果更好,所以從冰箱拿出來可以直接用.冷藏2-4小時以后的蛋效果最好.********裝模具的時候要注意,千萬不可以裝滿,裝到八成滿就可以了,因為蛋糕在蒸制的時候還會起發很多的.********蒸制的時間要根據模具的大小適當調整哈,像用八寸的蛋糕模的話,就起碼需要35-40分鐘才可以.同時要注意蒸鍋的水一定要一次加足.********這個蛋糕打發還是很費時間的,所以個人建議還是用電動的打蛋器比較方便!

1、棗泥餡比較軟，所以要炒得干一點兒，包餡的時候更容易操作；松仁烤熟，包餡之前再加入；  2、椒鹽餡用了現磨花椒粉，味道較沖，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一點兒；也可以用椒鹽粉，放5g差不多，就不要再放鹽了。最保險的辦法是先少加點兒，嘗嘗味道再做調整；  3、制餅時，不論包酥還是包餡，都要捏緊收口，否則會混酥或露餡；  4、可以用烤箱烤，180度20到25分鐘，中間翻一次面，至兩面金黃色即可。  5、餡料可以自己搭配，喜歡就好。  6、豬油的制作，請參考我的日志：港式老婆餅。

1、蒜蓉醬里有各種醬，可減少鹽量。2、烤茄子時稍微刷上一點點油，以免烤焦。3、等茄子烤軟了，就表示烤好了。每個烤箱不一樣時間可能也不會一樣，要自己多注意一點。4、烤茄子可以在上面放入番茄香菜，這樣子的口感更好。我覺得怎么簡單就怎么做了，所以就放的蒜苗....

1 餡料可以根據個人喜好適當調整，加入胡蘿卜、青豌豆等也行，豬肉糜可以換成其它絞肉類，不吃葷的可以換成炒雞蛋。2 烤箱溫度很重要，不能低于180度，否則要烤很久。3 青椒可以用彩椒替代，烤制時可以立起來放，這樣外觀規整也不易露餡兒~

1、餡餅的外皮所需水量比較多，倒入燙水后直接上手會不好操作，可以用筷子攪拌至雪花片狀，再倒入冷水揉成面團。揉好的面團要醒發20分鐘以上。2、餡料可以根據個人的喜好，不喜歡豬肉可以換成牛肉等等。當然喜歡清淡的，可以多加蔬菜。3、用烤箱烘烤餡餅要根據餡餅的厚度和件數適當調整時間和溫度。

1、玻璃瓶需要耐熱的，要進行消毒處理。 2、不銹鋼盆也需要消毒處理。 3、牛奶和酸奶菌要充分攪拌融合。 4、用來攪拌的器具也要做好消毒哦。 5、烤箱不同，溫度上會有差別，要根據自己的烤箱來設置，我用的是ACA的，ATO-E43A烤箱，溫度設置43度，時間8小時，時間和溫度僅供參考。

1、將刀背敲打牛眼肉，讓牛肉松散。 2、加入洋蔥， 蒜片和蠔油等腌制，讓它入底味。 3、準備好配菜， 最好各種鮮艷顏色配搭， 所有的配菜要預處理熟。 4、不想用烤箱制作的親們，可以用平底鍋煎制，煎的時間長短決定熟的程度， 熟的程度按個人喜好。

1.原方酵頭液體用的水，我家里正好有需要消化的牛奶，就換成了牛奶，增加了牛奶用量 2.原方主面團里加了30克奶粉，我因為液體用的牛奶就沒加奶粉 3.我家室內溫度比較低，最后發酵時，為了創造溫暖濕潤的環境，我做了個簡易發酵箱，泡沫箱里墊了一塊電熱膜，并安了個溫控器控制溫度，濕度則是放一碗熱水。我覺得挺好用的。 4.烘烤溫度和時間僅供參考，具體根據自家烤箱脾性而定 5.老面包保濕性很好，特別柔軟，放置幾天后依然很松軟

1、豬肉一定要選用豬后腿肉，里脊肉，小里脊肉 2、一定要把肉煮到筷子一動就散開的，如果沒有電壓力鍋，就用壓力鍋煮 3、這是兒童肉松，味道比較淡，可以適當加點其他的調料 4、如果不是這款烤箱的話，那么就用烤箱的上下火功能就可以了

1.雞胸肉的厚薄程度不一，需要自己稍微片薄一些。 2.雞肉的纖維很清晰，用刀背逆著纖維的方向輕剁，斬斷纖維使肉質易嫩。 3.雞胸肉把脂肪肥油都去除的很干凈了，入烤箱前，建議薄薄地刷一層油，成品口感會更好一些。 4.烘烤溫度和時間根據自己烤箱溫度調整。

剛買回來的烤箱，最近一直在折騰，做為一個新手在細節方便還是做得不好，請多多指教。 1這是做兩個6寸的小蛋糕的用量。 2如果中途蛋糕烤的顏色太深可以關掉烤箱再加一層錫紙蓋在蛋糕的上面。 3我沒買電子秤，所以重量沒那么精準，所以大家不要太在意食材的重量問題。 4蛋糕模具不要涮一層油，因為戚風蛋糕的特質是要像梯子一樣往上爬的。刷了油的戚風蛋糕就爬不起來了。 5戚風蛋糕不要加泡打粉。 6面粉可以分兩次加，一次加太多會比較難處理。 7因為面粉我沒過濾，所以加了面粉的蛋液要過濾一遍，這樣比較細膩。 8做蛋糕最好買的細的白砂糖，這樣好融化。 9打蛋的技巧還是要買打蛋器比較方便，我之前用手打，累到不行。打蛋器先用的時候用一擋的速度打，然后慢慢加到二擋或者三擋。 10攪拌蛋糕液的時候速度要輕快，不能太用力，不然蛋白會消泡。 11蛋白加了白醋會比較好打，加了少許的鹽會讓蛋糕的味道更有層次。 12根據自己烤箱的溫度，可以分兩次來烤一個蛋糕，設置兩個時間段這樣就可以防止自己烤的蛋糕烤太過了。