燒菜竅門

此菜特點；色澤美觀、咖喱濃郁、味道鮮美、菜花微脆。溫馨提示；1、咖喱粉一定要煸炒后才能把味道激發出來，但不要炒糊。2、菜花微脆口感才好，如喜歡吃稍軟一些可燜的稍久一些。3、湯汁要適量，當芡汁糊化后鍋中盡量無湯汁或少湯汁味道才好。4，不建議使用咖喱塊或咖喱醬。5、還可以制作成咖喱糖醋汁，然后把菜花焯水過涼浸泡在咖喱水里使之入味，這種制法便是涼菜中的素浸糖醋咖喱菜花，用來搭配冷葷的頭盤宴客也很好。大炒勺的這道家常菜“咖喱燒菜花”就做好了，供朋友們參考！

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

此菜特點；顏色美觀、味道濃郁、咸鮮微甜、軟硬適中、滋味鮮美、營養豐富。溫馨提示；1、用鮮番茄炒醬燒菜花滋味會更為鮮美，營養也會更為豐富，而購買的番茄醬里一般都帶有少量防腐劑，還是自制的為好，老人小孩食用時可適當的把菜花燒的軟爛一些為好。2、菜花可不必事先用開水汆燙，因為汆燙后會喪失部分水溶性維生素，為了揮發菜花里的異味，在燒制時可不必蓋鍋蓋，用鍋鏟不斷翻炒即可。大炒勺的這款營養豐富的“番茄燒菜花”就做好了。此菜味道不錯，營養也很豐富，供朋友們參考！

1.花菜買回后放鹽水里浸泡幾分鐘，可去除殘留農藥和菜蟲。事先可不必用開水氽燙，因為氽燙后會喪失部分水溶性維生素，為了揮發菜花里的異味，在燒制時可不必蓋鍋蓋，用鍋鏟不斷翻炒即可。 2.西紅柿盡量選購自然成熟的，這樣的西紅柿多汁，浸入到花菜里面才好吃。

此菜特點；顏色美觀、味道濃郁、咸鮮微甜、軟硬適中、滋味鮮美、營養豐富。 溫馨提示； 1、用鮮番茄炒醬燒菜花滋味會更為鮮美，營養也會更為豐富，而購買的番茄醬里一般都帶有少量防腐劑，還是自制的為好，老人小孩食用時可適當的把菜花燒的軟爛一些為好。 2、菜花可不必事先用開水汆燙，因為汆燙后會喪失部分水溶性維生素，為了揮發菜花里的異味，在燒制時可不必蓋鍋蓋，用鍋鏟不斷翻炒即可。 大炒勺的這款營養豐富的“番茄燒菜花”就做好了。此菜味道不錯，營養也很豐富，供朋友們參考！

1、我每次炒肉菜放的肉都較多，個人喜好而已。 2、菜花焯水，時間要短，不可過，燙一下就好。出來后要沖涼，瀝水時要盡量瀝干水。

1.配菜可以隨意搭配，只要是本身味道不重，不會搶去肉和湯的味道的材料就可以。像是鹵蛋、豆油皮、腐竹、木耳之類的都可以。 2.肉類焯水，南北方習慣各有不同。南方習慣用花椒水去腥，北方習慣用姜片去腥，我覺得兩者都不沖突所以都采納了，效果不錯。在這里給大家提個醒兒，蹄髈和排骨、大棒骨不同，焯水時不可放白醋和料酒，不然會影響肉皮的口感和味道。 3.炒糖色因鍋而異，如果是明火和鑄鐵鍋，整個鍋預熱快，受熱較均勻，冰糖搗碎后不需要攪，等待冰糖融化，冒小泡繼而冒大泡的時候就可以下材料了。如果是電磁爐或者電鍋，鍋底預熱較快，冰糖搗碎后還需不停攪至冰糖融化，融化后靜置糖水開始冒小炮時就迅速下入材料。 4.李錦記紅燒汁個人感覺味道偏甜，我是用來提色的，調入兩湯匙即可。調入之后能讓肉皮晶瑩透亮，增錦菜色。 5.兩個小時的肘子肉皮略有些彈性，口感略有勁道。如果想要肉皮入口即化的口感，就還要再多燉兩個小時左右。 6.最后燉的八分鐘，可以讓粉條口感正好，不軟爛也不會夾生，勁道略有嚼勁。

1、鲅魚一定要選擇新鮮的，冷凍時間過長的鲅魚燉制時肉質容易變松散； 2、紅燒醬油用量要依據原材料的多少而適量添加，最好一次性加到位； 3、紅燒醬油本身帶有咸味和甜味，因此在加鹽和糖時，要依據個人的口味酌量添加。

此道燒菜特點；色澤紅亮、味道濃香、蹄筋軟爛、冬筍鮮脆、蔥香濃郁、味道鮮美。 溫馨提示； 1、在制作這道菜之前，要把蹄筋提前加香料和適量水燜至軟爛然后再入菜。由于蹄筋冷卻后還會反硬，因此要煮得稍軟一些為好，煮好晾涼后切滾刀塊就可以。還可以買煮熟的熟蹄筋，這樣可省去了再次加工的時間。 2、制作這道菜類似于蔥燒海參，口味以蔥香味道為好，因此要適當多放一些蔥段，把蔥爆香后加水略煮片刻，這樣可是蔥油和湯汁的味道更為香濃。 3、燒制這道菜的時間長短，要視蹄筋的軟硬度來掌握好燒制的時間，以蹄筋軟糯為宜。 大炒勺的這道特為節日家宴燒制的菜肴“雙冬燒蹄筋”就做好了，供朋友們參考！