快手菜竅門

1.這個是我買的成品咖喱塊，牌子大家可以自己選 2.鹽我沒有特別去寫是因為不同品牌咖喱味道差異，大家可以根據菜的味道選擇加或者不加鹽 3.咖喱塊融化之后，一定小火煮，不停翻鍋，以免糊鍋，濃稠度根據自己喜好，或者腦補在外吃過的咖喱狀態即可

【飲食小叮嚀】 1.西蘭花增強機體免疫功能，維生素C含量極高，不但有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。 2.豆豉鯪魚是以豆豉，鯪魚、生姜、蔥等制作而成的佐餐好輔料，豆豉鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，味道鮮美。

綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。 黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽。木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重癥患者易出現多器官功能障礙和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天熱，更要小心。泡發好的木耳，要用大量清水多次揉搓沖洗干凈。

1、制作這道菜，西蘭花一定要用鹽水泡洗，表面看似干凈，可很臟。在炒制之前不用開水煮一下的話，一定要用鹽水泡洗 2、放入適量的花椒，花椒的香味可以增加臘肉的香味 3、在放入青紅椒后可以加入適量的水燜煮一分鐘左右，加入蔥花便可出鍋。不用煮很長時間，看是很硬，實際西蘭花容易熟，太長時間會使西蘭花失去它原有的味道。

營養價值~土豆，含膳食纖維、多種維生素和微量元素。番茄，番茄紅素能提供心臟所需的營養，有抗氧化功效。洋蔥，增強人體抵抗力、抗氧化、減脂、降低血壓血糖。牛肉，富含礦物質和維生素B族，高蛋白質低脂肪，味道鮮美、暖胃強身。小貼士~選用牛腩或牛后腿肉，牛黃瓜條肉及前腿肉太瘦不適合燉，提前用紅酒、番茄醬、黑胡椒腌制入味，燉的時候加兩顆山楂，這樣燉起來容易軟爛，先用黃油爆香洋蔥，并大火煎一下牛肉，味道更鮮美，起鍋前加入牛奶。配方可以去掉花菜。做這道菜的時候，家里正好剩下一些花菜，廚友們也可不放哦。

1：我用的是鮮香菇，一般超市都都有賣，實在不行可以用干的，不過要提前泡發好。 2：喜歡吃木耳的可以在里頭加點木耳進去。 3：彩椒營養分出，含有維生素c,而且香菇是蘑菇里的戰斗菇。兩個食材搭配在一起，超級營養，而且卡路里不高，適合減肥人食用。

1、杏鮑菇入水中焯水速度要快，炒的時候也要快，否則會老了。 2、蠔油已經很鮮美了就不放味精了，沒有蠔油稍微放點味精就行。 3、生抽已經很鮮美了，但是為了調色，肉菜會少許老抽，一定要少，否則顏色太黑。 4、彩椒生吃都可以的，所有下鍋炒速度要快，否則影響脆爽的感覺。 5、我放了蠔油沒有放雞精或者味精了。

1、黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。 2、 黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。 3、 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。 4、青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。 5、青椒還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。 注意事項 　　芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。 芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。 食療作用： 這里放不下了，放在步驟那里。

tips 1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌漬方法不得當或時間過長，會產生亞硝酸鹽，也是不利于健康的。 2.怕上火的童鞋可以少放或是不放辣椒，雖然會影響口感和發汗效果，但是更加健康。 3.牛肉腌漬的時間越久越入味，泡酸菜本身也是帶有咸味的，所以炒制過程中沒有再加鹽。 4.牛肉用開水泡熟，既能去除血腥味，又能很好的保留軟嫩的口感。

1、選購蘆筍的時候，一看根部，根部偏白的那段要少，因為那段比較老，需要削掉外皮才能食用，二看筍尖，筍尖的花苞要緊實才嫩，三看粗細，蘆筍粗細均勻，直徑在1-1.5厘米的最好。 2、蘆筍焯水后放冷水中漂一下能保持其翠綠的顏色。

1、我這里用的是新鮮的蝦冷凍后剝的蝦仁。 2、鍋里在翻炒的過程中如果太干可以沿鍋邊淋少量的水，一次不要淋入太多，可以分多次淋入，避免成水煮的菜。 3、這道菜清爽簡單，不需要太多的調料就蠻鮮的。 4、如果怕百合有苦味，也可以提前把掰好的百合焯一下，再放入鍋里炒。

羅里吧嗦： 1.? ? ? ? 這道菜是道典型的清淡型快手菜，前后烹飪時間不到5分鐘，所以調味料的選擇十分重要，否則會破壞這道菜清爽的口感 2.? ? ? ? 自煉五花肉豬油醇厚的口感賦予了這道菜鮮香渾厚的味覺基礎，能完全凸顯新鮮青菜的爽口清新 3.? ? ? ? 蒸魚豉油除了咸鮮味外，還有一絲甜味，非常適合烹飪青菜 4.? ? ? ? 自煉五花肉豬油醇厚，蒸魚豉油的咸鮮甜，白胡椒的辛香，自制味素的純鮮，青菜的清爽，完美的組合，化平凡為神奇

這道菜非常適合小盆友或老人吃，低鹽又美味，營養和纖維素也很豐富。很多蔬菜都能這么做，適用面很廣，小盆友還能參與其中，好玩還好吃！這一頓還做了臘肉菜花，芹菜炒豬耳朵，全是下班回來就能吃的快手菜。改天上菜譜啦

鄲縣豆瓣醬容易粘鍋，下鍋后一定要快速翻炒 魚片下鍋后就不要蓋蓋子了，否則魚片就柴柴的，影響口感 煮魚時只煮到89分熟就好，剩下的靠潑辣的熱油燙熟，魚片的口感會無比滑嫩，所以麻油要多一點哦，想好吃就別心疼，吃完魚后上面的油要下來存入冰箱可以涼拌菜，這樣就不浪費了，不過別存太久

1、雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。 2、牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵、膽甾醇等，牛肉蛋白質中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等），故其營養價值甚高。

1、焯水一定要先下入山藥在下木耳，然后在下荷蘭豆，開了馬上撈出，焯過了就軟了不好吃了。 2、此菜屬于清淡菜，鹽要稍微少放10%左右。 3、蒜千萬不能煸糊了，否則菜發苦，難吃了。 4、油一定要比普通的炒菜少一半或者多一些，否則油膩。 5、此菜要快速翻炒出鍋，否則山藥粉了就不好吃了。

1． 煮雞腿是全部過程中的重點，雞腿不能煮得太久。煮的久了雞腿就會發柴失去爽嫩的口感，煮的時間過短，雞腿就會不熟。所以火候的把握很重要。2、雞腿加熱一定要開鍋即轉為微火加熱，這樣煮出來的雞腿，才會鮮味十足，原味不流失。3、有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞腿完全浸泡在水中，放入冰箱的冷凍層，注意不要冷凍時間過久，否則就會失去口水雞的口感了。 4、麻椒油和辣椒油我用了自己調制的，如果您嫌麻煩可以買現成的瓶裝品。不過還是自己動手做的材料味道最好、也最健康。買來的現成品只能是沒時間加工才會選擇的。（如果有朋友想知道自制麻椒油和辣椒油的制作方式,我也會在以后的介紹了詳細給大家講解.）5、各種配料和調料的比例根據個人的口味添加，我這里只是給了個我喜愛的配料比例。6、如果您的條件允許可以用自己養的小公雞來做，不過就是制作的時間要稍微久一些。7.最后一點千萬要記牢，就是這道菜品千萬不能用急火，一定要用微火慢慢浸熟為好！ 特別說明一下：可能有的朋友看見切開的雞腿里面有血就會以為不熟，在這里聲明一下，白斬雞的境界就是如此，微微帶血才是白斬雞爽嫩的保證，這個吃了是沒有任何問題的！ 喜歡的您不妨試一試！看看這道著名的菜品是不是也是挺簡單的呀！

鹵牛肚本身已經有味道，所以回鍋炒制的時候不用再加鹽，西芹和紅椒要先下鍋單獨放鹽，爆過辣椒和西芹的油，再炒牛肚，香料的味道更容易出來，牛肚也容易吸收配菜的味道，所以大部分炒菜都要先用蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋，就是這個道理。

身材小小的香菜，如果你以為只是調味，那還真是小瞧了它。香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子的10倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。中醫認為香菜有調理脾胃、緩解消化不良的功效，用香菜根部煮水還能緩解發燒的癥狀。它特殊的香味可以促進食欲，增進消化，是不是特別棒！香菜香香的，但據說世界上有七分之一的人不喜歡它的味道，甚至形容香菜有一股“臭蟲味”！有研究表面這部分人基因中就不接受香菜中甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等揮發油，所以如果真的不喜歡就不要勉強啦。

1、所有調料的量根據個人口味和豆干的量可以適當增減，但是糖的量多于鹽的量味道才好。 2、微波豆干的時間也要根據豆干的量增減。 3、如果喜歡吃脆脆口感的可以在所有調料攪拌均勻后再放入微波爐里叮幾分鐘，出來的效果會很神奇喲 O(∩_∩)O~