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1、選用土雞，肉瘦，野放型肉會更緊致。 2、紅燒，選用三四個月的仔雞，肉會更嫩，紅燒省時不費火。 3、紅燒時間不是很長，所以腌制就加入少量泡椒泡姜和豆瓣醬油，可初步入味增香。 4、用米酒與大蔥揉勻腌制，去味效果更明顯。 5、重慶四川紅燒雞鴨魚常用菜籽油，豆瓣醬，泡椒泡姜，特色且香。 6、這道菜，加入了豆瓣醬，泡椒泡姜，醬油，炒制腌制，所以炒菜時基本不用放鹽都可以。
辰氡
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1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直紋路切，盡量薄些，才可以迅速炒熟。 2、腌制羊肉的時候，一定先別放鹽，因為鹽會使羊肉出水，失水后肉質會變韌。 3、過油的時候一定是旺火，這樣才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。 4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
蜜糖廚房
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雞脆骨的營養價值 1、營養相當豐富，據測定人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，它就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，所以被稱之為“必需氨基酸”。 2、據測定至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。 3、所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活，另方面能加強維生素E的抗氧化作用。 4、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。
禎禎寶貝
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后話： ? ?1，此種方式可以做啤酒鴨，啤酒燒排骨，啤酒燉魚（魚要先炸）。 ? ?2，雞肉炒到金黃那個步驟，很重要，一定要耐心點，炒干水分才不會有異味，并且顏色也很好！炒金黃以后一定記得把多余的油都倒出去，多節能，又不油膩的做法！倒出去的油炒素菜很好吃。 ? ?3，腐竹用冷水或者溫水泡，但是千萬別泡的太軟了，因為燉的過程還要軟，太軟了沒口感不好吃。 ? ?4，所有肉類的燒法，我都喜歡老抽生抽比兌用。喜歡顏色淺就多點生抽，顏色深就多點老抽。很好掌握。顏色也好看。 ? ?5，啤酒要玻璃瓶的那種，很多，剛好淹沒雞肉。
老楊的廚房
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后話： ? ?1，我紅燒和醬燜等需要燉煮的菜，都會兩個鍋倒換，一個是炒鍋一個是湯鍋。雖說用砂鍋比較好，但是燉出來的味道還是遜色。太綿軟反而不好吃。用燉鍋小火燉出來的，口感勁道，肉香很足。湯鍋燉好，炒鍋收汁很棒。 ? ?2，全程要少油，炒蹄髈出來的油一定要全部倒掉。 ? ?3，可以全部用米酒不用水，但是我買的米酒不多，所以兌了水，兌水要兌熱水。 ? ?4，煸炒蹄髈的步驟一定要久一點，這樣鎖住了肉汁，吃起來更香。但是炒的過程中要注意安全。 ? ?5，可以學我早上燉上，定時，中午回來收汁就開飯了！至于配菜可以自己搭配，但是紅燒肉配百葉結，是多么經典的??！
老楊的廚房
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