發面餅竅門

1、我家的面粉我用了這么多水，面粉吸水性不一樣，也不一定要和我的量完全一樣，，面和好后軟硬適中就可以了。 2、韓城的這種發面餅，是不放泡打粉和蘇打的，就是只放發酵粉的面團。這可能與韓城人喜歡吃更筋道更有嚼勁的餅子有關，如果你喜歡吃酥脆的，請自己添進泡打粉或小蘇打既可以了。 3、這種發面餅做好后放保鮮袋里封口，可以在冰箱保存四五天，吃的時候只要放進烤箱熱一下就可以了。

1、發面是關鍵，冬天時間長點，夏天時間短一些。 2、水溫是發面的關鍵，以35度為準，太熱酵母死了，太涼不容易發酵。 3、表面撒點粉是為了出層次，如果不需要也可以不用撒。 4、有時候會放點堿水是為了口感更好，但是一定不要加多，如果發酵不到2.5倍就 不要放了。 5、做餅有幾種方法，你可以按照自己的。 6、發面餅要搟的厚一些，口感外表酥脆，內部松軟，會口感更好一些。

圣誕假期做了好一陣子的早餐。剛開始做的都是十幾分鐘就能吃到口的東西后來做著做著就開始饞這個又饞那個的燙面餅子吃多了。也怪惦記發面的可是一發完了還得二發真是等得人心焦早餐可是過時不候的呀。這等來等去等到都得吃午飯了我又不舍得四五點就爬起床來做。于是最后就試著直接晚上揉了面扔冰箱發著去沒想到就這么著給成了。~當然這是又懶又饞的人的無奈之舉味道嘛。雖然我嘗不出問題。但總會有人覺得不夠好我也做好了挨罵的準備。反正在美博混多了被各種理由罵得也不少回了于是。在此僅給同樣的懶人或者沒時間做早餐的人一個經驗參考而已冷藏發酵也經常用于做面包或者做種面。當然都是發酵過后取出繼續整形這次寫的芝麻面餅嘗試的是整形好再放冰箱發酵。效果也還是挺不錯的這種餅子的層次薄。發起來也不會出現大氣孔。所以我想應該可以整形后發如果是做厚的發面餅或者包子饅頭的話還是不要提前整形了。也許影響組織不過這只是我這么想而已。因為想著就覺得不合適。所以也沒嘗試過了~有興趣的可以去實驗一把福利福利群眾~

我自己做的是低糖的，因為有孩子吃，方子的量是正常的，家里如果有大顆粒的砂糖，最好給蛋液表面撒一層，才像正宗的老式餅干，我因為家里沒有，所以沒刷！餅干的大小也可以自己決定，有的泡打粉的量是6克，我覺得太多了，吃多畢竟不好，2-2.5 g的量也沒差，也挺好的

1、面不能太硬，和包子面差不多久行。2、餡要和完就制作，避免放了出湯影響形狀。3、煎的火候不能太大，時間要不要太長，否則不脆了。4、煎的時間一般在5-8分鐘即可，看薄厚確定時間。5、發面餅的餡你可以隨意的放自己喜歡的餡即可，只要是不出湯就行。

1、面粉的吸水率不同，液體量根據自家面粉的吸水率增減，不要一味照搬，靈活掌握，這個面糊還可以增加10克牛奶或者水，還有雞蛋的大小，我用的這個雞蛋有點小，所以面糊會稠一點。 2、如果有選項的電餅鐺直接選烙餅那一個按鍵，不用翻面，直接烙熟就可以了，我這個用的久了，上下火溫度都有點高，所以我會翻面，要不有的地方會烙糊，還有里面熟不透。 3、這個雜糧餅可以換成自己喜歡的食材，大米，黑米，紅米，豆類都可以的，多吃雜糧有益健康。

發面餅簡單易做，但是要烙成松松軟軟的，還是需要竅門的：首先，面要和得軟一些；面坯要餳一會再烙，餳的時候要蓋上濕布，防止面坯干了；烙的時候溫度要控制好，火力不能太小，否則餅發不起來，而且烙制的時間還長，烙時要守著鍋，及時翻面，才會烙出暄軟好吃的發面餅。

1、發面冬天要酵母粉多一些，夏天少一些，冬天時間長夏天很短。2、這個餡料，雞蛋放入多半的鹽，雞蛋先和尖椒攪拌后在加入少許的鹽，就不會出水了。3、可以直接煎，但是口感稍微烹點水，熟的速度快，底部會酥脆一點。4、餡料不可過多，餡也不可過于咸了，如果出水樣子就不好看了。5、你如果喜歡別的餡料，可以換成其他的一樣好吃，比如說南瓜的、豬肉大蔥等你喜歡的口味。

家里有老人和孩子，我做餅都愛做發面的。比較軟和，適合他們吃，茴香不錯，茴香養胃，我喜歡吃。包茴香的肉，油一定多點，茴香喜歡油多，適量不要太多??！這款餅我把肉先煸炒一下，那樣烙餅不用太長時間，餅烙時間長，餅發硬，不軟，不好吃。餅放到鍋里時。按鍵調到餡餅，肉餅鍵。哈友們饞嗎？快點動手?。?！

寶媽小貼士： 1、這款餅，小米面和面粉的比例是1:2 ,因為小米面沒有筋性，加了面粉口感好。 2、這餅適合做早餐，頭天晚上冰箱冷藏慢發酵，早起幾分鐘就做好，搭配粥、米糊都非常棒。 3、糖不要省略，即使發過了也好吃，香甜可口。

1.用豆渣和面可以放入少許鹽，也可以放糖，這樣做出的面食口感好，有嚼頭； 2.發面一般采取二次發酵的方式來做，如果沒有時間也可以采取一次發酵法，就是和好的面團要多揉會兒，揉透，隨后制成餅或者饅頭，再來發酵，發酵好后就可以烙或者蒸。

備注： 1、紅糖中加面粉是保證成品不漏糖的關鍵，但也不要貪多，放太多面粉會影響口感，只要少許面粉讓紅糖在融化后不具有很強的流動性就好。 2、花生碎也可以換成其它任意干果，比如核桃仁、大杏仁、葡萄干等等。 3、面粉的吸水性不同，所以要少量多次根據面團的狀態適當添加。 微信號：xingyunmamami（幸運媽媽咪全拼）

備注：1、紅糖中加面粉是保證成品不漏糖的關鍵，但也不要貪多，放太多面粉會影響口感，只要少許面粉讓紅糖在融化后不具有很強的流動性就好。2、花生碎也可以換成其它任意干果，比如核桃仁、大杏仁、葡萄干等等。3、面粉的吸水性不同，所以要少量多次根據面團的狀態適當添加。

1、面不能太硬，和包子面差不多久行。 2、餡要和完就制作，避免放了出湯影響形狀。 3、煎的火候不能太大，時間要不要太長，否則不脆了。 4、煎的時間一般在5-8分鐘即可，看薄厚確定時間。 5、發面餅的餡你可以隨意的放自己喜歡的餡即可，只要是不出湯就行。