鴨掌竅門

1、調味料一定要用足，否則做出的鴨掌顯得寡淡；2、先煮20分鐘鹵汁，主要是為了調味料的味道能更好的揮發出來；3、煮鴨掌的時間，可以自己按照喜歡的口感，增減時間；4、剛煮出來的鴨掌味道淡，一定要浸泡，如果能浸泡一夜再吃，更好哦。

老鹵水的制作：1、鍋中加少許水（或油）和冰糖小火炒至金黃，也就是炒糖色。          2、然后倒入清水，再放入醬油、姜、花椒、料酒、大料、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香葉、良婁大火燒開關小火慢熬半小時。          3、熬香后就可加肉鹵了，之后鹵水就可以放入冰箱儲存，以便下次再鹵。

挑選鴨掌時，要選擇肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；質地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。做這道燒鴨掌時，過油炸了一下，讓鴨掌的表皮起了許多的泡，，也許你會說，油炸的不太健康，可以將炸過的鴨掌放入涼水中，沖去浮油即可，然后再放入鍋中燉煮，這樣做出的燒鴨掌既能快速入味，又可節省了燉煮的時間。

1.鴨掌剪去指甲,用清水泡段時間，去除血水；將泡過的鴨掌放入電飯煲中，按下燉煮功能鍵；2.水開后撇去浮沫進一步去腥，再放入鹵制的調味大料、蔥姜片、醬油等調味料燉煮；3.鹵鴨掌時同時可以放入雞蛋一起鹵，但是雞蛋無須煮很長時間，所以鴨掌快熟了再放雞蛋；4.和雞爪相比，鴨掌更難煮爛，煮的時間相對要久一點；如果電飯煲時間不夠，可以適量加點時間；5.鹵好的鴨掌和雞蛋不要立即取出，泡上一定時間讓它們更入味。

1、這個真的還不錯，尤其是對于我這個腸胃不好的人來說，喜歡吃辣，又不能吃，外面買的吃一次拉一次，但是吃過自己做的后，不管吃多少，肚子都沒有不舒服，很實惠，外面是賣1，5-2塊一個，我在沃爾瑪買的是12、4一斤，27塊有40個，自己做的實惠又健康。

香辣鴨掌，這道菜我個人認為不要燒太爛，太爛就不叫啃鴨掌了，這個不細說大家也會明白的（愛吃這道菜的大多都是年輕人）啃！這樣吃法才過癮呢。燒鴨掌加鹽時兩克足夠，之后的添加耗油同樣有咸味，不然這道菜就會燒咸

羅里吧嗦：1.    一鍋老鹵水是你家的財富，任何適合鹵制的食材經過老鹵水的調制，味道都會發生天翻地覆的變化，所以，一定保護好你的老鹵水，心藍的鹵水已經養了3年了2.    心藍為了演示鹵水的調制過程，新起了一鍋鹵水，新鹵水前2、3次藥材味道會比較重，以后會越來越香，第一次香料的組合分量根絕自己味覺習慣調節3.    起鹵水鍋的時候用菜籽油和豬油組合，鹵水的顏色和味道會好很多4.    鹵水涼透后一定要進冰箱保存，冷藏的話2天燒開一次，冷凍的話半個月燒開一次殺菌5.    鹵水鹵過的食物越多味道越醇厚6.    鹵過油性較大的食物后一定要將表面上的浮油撇掉一部分，防止鹵水變質7.    鹵水每次鹵過食物后一定要過濾渣滓8.    鹵水一定要定期補充香料和調料

1，做紅燒要入味，必須要有小火燜煮的過程，心急吃不到好味道。 2，鴨掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。 3，我用這個2:1:2:1的比例（料酒：蠔油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合適，成品顏色也不錯。 4，紅燒最后一步，收汁，一定要大火，做到人不離鍋，以免成品糊掉。

1. 鴨掌剪去指甲, 用清水泡段時間，去除血水；　將泡過的鴨掌放入電飯煲中， 按下燉煮功能鍵； 2. 水開后撇去浮沫進一步去腥，再放入鹵制的調味大料、蔥姜片、醬油等調味料燉煮； 3. 鹵鴨掌時同時可以放入雞蛋一起鹵，但是雞蛋無須煮很長時間，　所以鴨掌快熟了再放雞蛋； 4 和雞爪相比，鴨掌更難煮爛，煮的時間相對要久一點；如果電飯煲時間不夠，可以適量加點時間； 5.鹵好的鴨掌和雞蛋不要立即取出，泡上一定時間讓它們更入味。

1、做鴨掌前一定要用滾水氽燙鴨掌，把里面的臟東西煮出來。2、白蕓豆也可以換成花生或栗子。3、白蕓豆也可以不采用高壓鍋壓制的方法，加水隔夜泡發。4、燉煮過程中要翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白蕓豆黏鍋。5、如果想味道更濃郁，可以放一晚再吃。

1.如果沒有太多的時間也可先將鴨掌先入高壓鍋煮爛再進行煲湯。2.花蛤買回家后要用淡鹽水浸泡2——3個小時，可以讓花蛤吐盡泥沙。3.煲湯要注意一次加足冷水，中途不要添水，這樣蛋白質才能夠充分溶解到湯里。4.熬湯最好是用冷水，一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會凝固，使蛋白質不能充分地溶解到湯里。5.熬湯不要過早放鹽。

1.不要求汁水全部收完，只要是鴨掌鴨翅熟了就行！~2.不用使用老抽上色，一般的醬油就行，也能上色得很好看~3.千萬別加水，這樣會有一股生水醬油的味道，不純正（媽媽說的）。4.除了鴨掌鴨翅之外，還可以加一些五花肉一起，這樣五花肉的油水就跑到湯汁里，這樣鴨掌鴨翅就不會那么干。5.我們廉江人吃香菜喜歡生吃，不習慣的筒子可以炒得熟一點或者不放也行~個人喜好~

1.不要求汁水全部收完，只要是鴨掌鴨翅熟了就行！~ 2.不用使用老抽上色，一般的醬油就行，也能上色得很好看~ 3.千萬別加水，這樣會有一股生水 醬油的味道，不純正（媽媽說的）。 4.除了鴨掌鴨翅之外，還可以加一些五花肉一起，這樣五花肉的油水就跑到湯汁里，這樣鴨掌鴨翅就不會那么干。 5.我們廉江人吃香菜喜歡生吃，不習慣的筒子可以炒得熟一點或者不放也行~個人喜好~

羅里吧嗦： 1.? ? ? ? 一鍋老鹵水是你家的財富，任何適合鹵制的食材經過老鹵水的調制，味道都會發生天翻地覆的變化，所以，一定保護好你的老鹵水，心藍的鹵水已經養了3年了 2.? ? ? ? 心藍為了演示鹵水的調制過程，新起了一鍋鹵水，新鹵水前2、3次藥材味道會比較重，以后會越來越香，第一次香料的組合分量根絕自己味覺習慣調節 3.? ? ? ? 起鹵水鍋的時候用菜籽油和豬油組合，鹵水的顏色和味道會好很多 4.? ? ? ? 鹵水涼透后一定要進冰箱保存，冷藏的話2天燒開一次，冷凍的話半個月燒開一次殺菌 5.? ? ? ? 鹵水鹵過的食物越多味道越醇厚 6.? ? ? ? 鹵過油性較大的食物后一定要將表面上的浮油撇掉一部分，防止鹵水變質 7.? ? ? ? 鹵水每次鹵過食物后一定要過濾渣滓 8.? ? ? ? 鹵水一定要定期補充香料和調料