麻辣竅門

鹵過的牛腱子肉一定要放涼后切片噢。切片后一定要在炒鍋中用油酥一遍，然后起鍋，用鍋里剩下的油爆香花椒、辣椒末等調料。然后再倒入牛肉翻炒噢。 如果第二步牛肉出鍋后，鍋里沒有剩余的油，就倒入新油，待油燒熱后加入調料。（調料的順序不要錯噢）

Ps:1、如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、關于調料，既然叫麻辣雞塊，那花椒和辣椒肯定是必須的，其他的根據自己口味吧，也可以調入豆豉豆瓣，反正自己喜歡就行。3、八角桂皮不要放多，否則發苦。3、入熱水避免雞肉發柴。4、湯汁不必收得太少，拌飯拌面很好吃哈。5、可以隨心所欲加入配菜。下飯菜——麻辣雞塊。

剛出鍋的花生是不脆的，晾涼后就可以吃到香脆麻辣的花生了。原諒我所有的材料用量都為適量，鹽的用量根據自己的口味調整，麻椒和花椒的用量也是要看個人喜好，花生的用量可以用一次需要的量，也可以多準備一些凍在冰箱里留著以后隨時拿出來炸。

1、加入黃瓜絲和胡蘿卜絲不僅起到裝飾菜品的作用，同時可是整道菜葷中有素，肉中帶脆，清爽可口；2、小料中加入料酒、白糖，既可以中和辣味又可以去腥味；3、如嫌搗碎花椒粒和辣椒麻煩，個人認為直接多加點原料爆香，用炒香后的油做鹵汁底料也很好，這樣菜品色澤看起來比較干凈清亮。

拌菜的小料汁一定要足，不然會沒有味道撫順的麻辣拌沒有用油澆小料那一步，糖什么的都放的多一點，吃起來卻比較清爽。主要是酸甜咸辣。因為老公習慣了西北口味，喜歡油香味重一點，所以做了用油澆小料這一步菜不要選太容易煮爛的哦~不然拌起來會很難看，也不好吃~

1、花生投入沸水，紅衣發皺即刻撈出，這樣才好去皮，且能剝出完整的花生來。 2、干紅椒和花椒先用油炒出味道，再放入花生。 3、花生要涼油入鍋，慢慢煸凈花生的水份，這樣炒出的花生更加香脆，且永保脆感。 4、滴入白酒也可提升和保持花生的脆感。

營養小貼士：雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）技巧小貼士：一、做菜放豆瓣醬時，基本不用放鹽，因豆瓣醬很咸，同時也可把豆瓣醬用來代替鹽或生抽來調整咸度；二、棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢 陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。用棒槌過來把雞肉撕成絲比較容易且均勻。

1、特點：紅綠搭配的色澤，麻辣鮮香的口感，嫩姜的馥郁香氣，實為佐餐下酒之佳肴。溫馨提示：2、花椒是必不可少的，否則就少了那“麻麻”的味道了。當然，放多少全憑個人的喜好。      3、用鹽腌制蛙肉有幾個好處：去腥；入味；防止蛙肉在炒制的過程中被炒散。

原料：腰花配料：姜 蒜 小蔥 干辣椒 花椒白酒調味：生抽 醋 芝麻油 糖 雞精（或用調味汁）1、如果是買的沒有處理過的豬腰，一定記得要去掉白色的筋膜，這樣才會干凈不腥。2、最后淋油記得把熱油淋在姜蒜末上，一淋，香味就出來了。

1：魚塊洗凈后一定要瀝干水分再進行腌制，這樣在炸的時候可以防止濺起油花傷到自己。2：腌制好的魚塊，要篩少許面粉到魚塊上然后拌勻。這也是在炸的時候可以防止濺起油花，再一個就是在炸時魚塊會色澤金黃可口。3：我做的油辣子是簡易版，大家也可以根據自己的口味和方法制作自己喜歡油辣子。4：在選擇魚的方面大家盡量選擇刺相對要少一點的魚，再一個要選大魚小刺會少一些。

1、養蟶子的水可加鹽，也可加幾滴油吐泥沙。不同地方自來水水質不同，可能會讓蟶子死了，最好從商販處取些水回來養。2、海鮮本身帶點咸味，再加上辣椒醬的鹽份，可適當加鹽，或者不加。3、焯蟶子是為了去腥，可以煮沸關火迅速焯，不會使蟶子焯太熟縮很小。蟶子爆炒時間不宜過長，影響肉質，所以最后一步才加入爆炒。

1,蔬菜喜歡什么就加什么，我是挑家里有的放的。2,麻辣油很關鍵，用花生油最香，豆油不適合，會發腥。3,辣椒油的量有點多，用不了可以放在干凈的瓶子里保存以后在用。4,我家不吃味精，喜歡的隨意添加。5,喜歡變態辣的可以把辣椒碎換成辣椒粉。

溫馨提示：鯽魚的食物相克表鯽魚+ 豬大排 ：影響營養素的吸收 鯽魚+ 冬瓜 ：一起吃會使身體脫水 鯽魚+ 烏骨雞肉 ：中毒 鯽魚+ 山藥 ：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 鯽魚+ 芥末 ：身體不適 鯽魚+ 豬肝 ：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食 鯽魚+ 芥菜 ：引起水腫 鯽魚+ 蜂蜜 ：一起吃會中毒，用黑豆、甘草可以解毒 鯽魚+ 豬里脊肉 ：氣滯 鯽魚+ 豬小排 ：影響營養素的吸收 鯽魚+ 豬肉 ：二者起生化反應，不利于健康

1.花椒最好用青花椒，我的是自己家種的，無法超越。如果實在買不到就用一般花椒代替，但起鍋時最好再撒上一點花椒面。2.炸排骨時一定要小火，并且油要多一些。3.切了干海椒千萬不要用手揉眼睛，必須將手用洗手液洗凈。4.干海椒和花椒的數量可以根據自己喜好程度增加或減少。

從來沒人想過它是否正宗，味道好，就足夠了。這么普通的菜，卻又如此長盛不衰，魅力不言自明。身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。

姜蒜油這些可以多放一點啦，配料都是不能省的，多放一點不會怎么樣，少放就不好吃了呀，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，辣椒粉這些，不喜歡吃辣的就把朝天椒換成其他不辣的辣椒，或者不放也是OK的啦，香料嘛有啥放啥，但是不能沒有，用來去腥曾香。

雞爪我每次都做很多，一般都在四五斤，做好之后一個保鮮盒里放十幾只，什么時候想吃了加熱即可。我做的雞爪大家都評價不錯，孩子也愛吃，因為有甜味，在這里佐料的量我沒寫清楚，那是因為我每次都是看著放，量我也不好說，再說了，來這里的大部分都是老司機，老司機一說就懂，對吧。

1、去大超市買品牌翅中，當然換成雞腿、整雞都可以，但翅中成熟最快。  2、關于炒糖色，可能有些人會擔心炒不好，其實只要掌握好兩個技巧，在家炒也不難：其一，小火慢炒，避免油溫快速升高不好控制；其二，寧炒欠了，別炒過了。炒欠了，大不了顏色差點兒，基本不影響口味；炒過了，會有苦味，整個菜就廢了。  3、實在不愿意炒糖色也可以省略，最后加點兒糖提提味就行。  菜無定式，隨心所欲，自己喜歡就好！

◎排骨蒸熟后再炸，可以鎖住肉內的水分，吃起來外焦里嫩，還是很鮮美多汁◎炸的時候用大火油炸，因為排骨已經熟了，大火油炸才能把水分鎖住，如果用小火，就會延長炸的時間，排骨水分炸沒了，吃起來干了就不好吃了◎排骨用胡椒粉等調料腌制，可以去腥增香◎不能吃辣的話，少放點干紅椒，并且不要剪開就是微微辣。反之喜歡辣的，辣椒剪開盡情的加的。我做的是微辣版的

1:泡粉絲時不要泡太久，不然不勁道啦，香菇，木耳，海帶提前泡發2:麻辣的濃淡，根據自己的喜好來定，能吃辣的多放調料3:粉絲最好選擇專業的百家粉絲，好吃又勁道，市場散稱的那種不好吃，不勁道，買過一次，再也沒買過4:我用的是自帶的材料包，親也可以自己配料，安全放心5:選的材料自己可以按照喜好隨意更改比如說不愛吃海帶的可以不放，西紅柿也可以不放，按照自己的愛好增減食材吧6:最好用高湯做煮粉絲的湯水，那樣營養又美味！沒有高湯就用冷水吧7:

妙招：墊筷子切成完整蓑衣黃瓜，黃瓜吃完咧，料汁俺沒舍得扔，存冰箱，回頭又買了些黃瓜，切蓑衣，鹽腌一會，續腌泡,麻辣黃瓜，事先的用鹽腌制，應該是黃瓜一直都脆脆的原因，我那么覺得，我爺爺在時是做醬菜生意的，他腌的黃瓜就是吃到最后還嘎嘣脆。

如果自己處理魚，剁頭和分離肉骨的時候，一定要先用毛巾把魚身擦干，并手墊毛巾按壓住魚身（或帶防滑手套固定魚身），再進行剁或片的操作。如果用草魚做，因為草魚肉質較嫩，也容易散，切塊不要太窄，也不要一次性炸太多，炸制過程不要總翻動．

不需放雞精，蛤蜊剛開口自身就很鮮美，配上麻辣湯汁為麻、辣、鮮。說起這事那俺可知道這嘴里潰瘍的痛了。以前虎仔就被它折磨過，潰瘍一次要一個禮拜才能好?？粗惶斓酵硪蜃焯鄱镂锏南笤诔岳苯芬粯拥谋砬?，這當媽的我真是心疼??！到醫院也就是告訴你多喝水、多吃水果補充維生素，用用西瓜霜啥的。但治標不治本，過段時間還要有。

1、春天的螺螄要多炒一會兒，防止有細菌，尤其是清明后的螺螄，老人都說有螞蝗子，更要炒熟了吃。2、螺螄并不是時間炒得越長越好，時間太長了，肉不容易用嘴吸出，而且肉質太老，我是嘗了一個，發現用嘴一吸就能輕易吃到肉，而且肉也是熟透了，然后就關火了。3、螺螄的尾部剪的太短也使肉不容易用嘴吸出。4、剛撈出的螺螄要倒點香油養兩天，使他吐盡泥沙。

我今天做的鱈魚又叫明太魚，是鱈魚的一種，就一根主刺，剩下都是蒜瓣肉，曬干后撕著吃也別有風味。朝鮮人最愛吃這個魚。這個魚的特點是在賣的時候都是沒有頭的，據說頭部有寄生蟲，道聽途說不以為準啊。明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。

1.花生要入味浸泡很關鍵，如果浸泡時間不夠，花生的味道就不夠；2.鹽要適當多放點，一定要試一下水的咸度再浸泡花生；3.加入點白糖，花生的味道會更香濃；4.花椒和辣椒是構成麻辣花生的最基本原料千萬不能??；5.其他調料是錦上添花，如果實在沒有可以不放，畢竟美食有時候不必那么刻意；6.如果花生不浸泡直接做普通的吃法，那么只要5分鐘就夠了。

我做這道菜里的麻椒和紅椒絲是吃麻辣花生剩的,都可用麻椒和紅椒直接替換,這道菜的食材在鍋里要勤翻炒,不然湯汁粘鍋,容易變糊影響湯汁的口感。最后一步放入水淀粉勾芡是這道菜好吃的關鍵一步,因為勾芡后調汁能很好的吸附在食材上,這樣味道才最好吃

1、因為是自家養的，自家殺的，所以肉比較放心，就沒有先焯水。外面買的最好先焯水，焯后會發現水很臟；2、燉肉的時候一定要小火慢慢煨，這樣才能入味，比起高壓鍋，個人覺得這樣煨出來的更加香；我用了2個小時，火用的是最小最小的那種；3、喜歡吃甜點的還可以再加點冰糖，炒出來的顏色更加好看，本人不太愛吃甜的，所以就放了幾顆。