面食竅門

面團要和的干一些，剛開始揉不勻沒關系，醒發之后再揉就會很光滑。做澆頭和面片可以同時進行,醒面的時候就可以做澆,面團醒好之后直接把面片切一片往鍋里丟一片（這里類似刀削面過程）。切的面片要薄，煮的時間就快。多余的面片撒上干粉，放入冰箱冷凍保存。

炒面特點；色澤油潤、味道濃香、面條筋道、非?？煽?。 溫馨提示； 1、選擇面條時建議使用細面條為好，如蒸熟暫時不用可冷藏保存，一般保存一周沒問題。 2、用五花肉絲可不必漿制，直接炒就可以。如用瘦肉要進行漿制。 3、由于炒面時使用醬油，因此制作此款炒面可不必再放鹽。 4、如喜歡吃蒜，可以在出鍋前撒入少許蒜末。 5、炒的過程中，為使面條不至于很干燥，可適當放少許清水。 大炒勺的這款家常面食“香菇炒面”就做好了，供朋友們參考！

1.饅頭生坯夏天一般二次發酵15分鐘就行，冬天時間相對延長一些，只要饅頭變大變輕盈即可。 2.冬天用溫熱的水和面，有助于酵母發酵。 3.關于和面用多少水，那要看自己喜歡吃硬面饅頭還是軟面饅頭，我自己喜歡吃硬面饅頭，所以每次和面的水量都會少一些，一般500克面粉250克水，這樣蒸出的饅頭不硬不軟。

1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，縮短蒸制時間，節省能源。蒸好的南瓜要把水控凈后再碾成泥，防止水分過多，和出的面太軟。 2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我這塊兒南瓜面一點水也沒再加，紫薯面只加了一點點水。具體根據面粉的吃水量而定。 3.紅曲米水過濾出的殘渣不要丟掉，可包在紗布里鹵肉、蛋等，鹵出的食品顏色紅亮，更富營養。 4.編制時相互交叉的位置盡量編得緊密一些，不要留太大的空隙。如果太松散，做出的繡球饅頭很容易走形不飽滿。 5.如果覺得四色太復雜，也可做成單色或雙色的。 6.關火后冷卻3－5分鐘后掀鍋蓋，防止迅速降溫使成品塌陷。

饅頭的主要營養成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白質、多種微量元素、維生素等，全麥饅頭額外含有膳食纖維。面團發酵過程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升；乳酸菌產生乳酸，使多種礦物質形成更可融的乳酸鹽，提高其利用率；此外還產生B族維生素，增加氨基酸含量，提高饅頭的營養價值。

1、和面糊的過程中筷子要一直照著一個方向攪拌，直到面糊均勻發亮有筋勁。2、面糊不可太稀，否則掛不到豆角上；也不能太稠，否則容易結塊（一般攪拌好的面糊用筷子調起，稍微能流動即可）。3、面糊稀稠的不同決定了包裹在豆角上面的厚度，可以多做幾次，找到自己最喜歡的程度。

肉的做法是陜西的肉食，家家戶戶離不開吃，叫臊子。這個肉做多了也沒事，可以炒其他菜，或者吃面條放點，一樣好吃，美味極了，我老家是陜西。如果喜歡吃辣的可以把大辣椒換為尖椒。那樣也好吃我家里是因為老人和孩子不吃辣椒，就用大辣椒代替。雖然做的沒有外面的好看，但是味道不錯。干凈衛生，家里人都非常喜歡吃。

1.如果作出的蝸牛比較小，可以用色素筆畫眼睛。 2.面要和得稍微硬一些，方便造型。 3.紅曲米水過濾出的殘渣不要丟掉，可包在紗布里鹵肉、蛋等，鹵出的食品顏色紅亮，更富營養。 4.關火后冷卻3－5分鐘后掀鍋蓋，防止迅速降溫使成品塌陷。

紫莧菜中富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素，可以促進凝血。 與此同時，莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，所含胡蘿卜素比茄果類高，有“長壽菜”之稱。 紫莧菜還能促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。 在夏季食用紫莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結和小便赤澀有顯著作用，不過需要注意的是脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

包子特點；外皮雪白、餡料油潤、口感松軟、味道濃香。 溫馨提示； 1、泡酸角時，最好使用泡菜壇，這樣比較衛生。泡的時候用清水、鹽、花椒、八角、老姜、干辣椒上火煮開晾涼做成泡菜的湯水，然后倒入30克白酒。豇豆要洗凈晾干水份再碼放入泡菜壇里，然后倒入晾涼的調味水，水要沒過豇豆即可，在常溫下炮制一周便可食用。關于如何制作泡菜，可點擊我的一篇日志，在家簡單制作“老四川泡菜”這篇文章的鏈接； http://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-137449.html作為參考。 2、餡料炒熟要比生的餡料香，尤其放一些黃醬會更香，要是用生的餡料也可以，但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用醬肉，可用半肥瘦的豬肉餡煸炒也行，但醬肉的味道會更香。 3、酸角在切末之前，最好用清水浸泡半小時，洗凈酸味比較好，如喜歡帶些酸味也可不用清水浸泡，直接洗一洗切末就可以，可按自己的口味來決定。

1、番茄先用熱水燙過好剝皮。 2.番茄容易出水所以要先擠干水分，將汁和成面團就不會丟失營養。 3.雞蛋碎要徹底冷卻，調餡的時間與搟面皮是同時進行的，如果早調餡容易出水。 4.煎的時候要加些油煎才好吃，這點油沒多少熱量不必擔心發胖。

面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。

豆角燜面一次做多點也沒關系，下頓吃時鍋里少放一點油，把燜面炒一下，比剛做出來的還好吃呢；不喜歡吃肉的親直接做成素的也很美味；面片一定要搟勻，切好的面條更容易熟。最后澆汁也要均勻，這樣做出的面才更入味；調味要根據自家口味來定。

和面時，面不要太軟，太軟的面不好搟開。油熱時，不要著急倒入油，油稍微涼一下再倒入面條，那樣潑出來的辣椒好吃，不發黑，顏色發紅??！我這是用的陜西辣椒面，前段時間回陜西照顧我媽，往東北帶點辣椒面自己吃，東北辣椒面不好吃，做陜西面食，好吃極了，小朋友吃兩小碗不辣的面條，我做了兩種口味，不辣，辣，我自己吃辣的，老人和孩子吃不辣，不辣的就是上面沒有辣椒面，做法一樣??！

1.直接用菠菜糊和的面，顏色比較深，煮好的面條顏色有點偏深了，不夠翠綠，下次可以試試面團顏色淺一些。 2.菠菜糊打的不夠細膩，直接和的面，沒加水，好處是營養不損失，缺點是和好的面團上可以看到菠菜顆粒，看著不清爽。下次試試過濾汁液和面

1.饅頭生坯夏天一般二次發酵15分鐘就行，冬天時間相對延長一些，只要饅頭變大變輕盈即可。 2.冬天用溫熱的水和面，有助于酵母發酵。 3.一般這種刀切饅頭不是很大，蒸15分鐘就行，如果是揉的饅頭要差不多20分鐘，就是說蒸的時間長短，取決于饅頭的大小。 4.關于和面用多少水，那要看自己喜歡吃硬面饅頭還是軟面饅頭，我自己喜歡吃硬面饅頭，所以每次和面的水量都會少一些，一般500克面粉250克水，這樣蒸出的饅頭不硬不軟。

肉餡的多少及調料可以隨自己的口味來調整，但建議肉餡能放一點兒肥的，這樣吃起來更香； 洋蔥粒最好在鋪餡之前再拌入肉餡中，這樣能很好地將洋蔥汁鎖在其中； 肉卷太長，可以掐成幾段，然后捏緊封口，這樣蒸的時候能成熟得更快些； 二發時，蒸鍋可以開小火，讓鍋里有一定的溫度和濕度，更得二發成功。

以前的農村生活艱苦，人們以吃粗糧為主，為了節省麥面經?；熘?，所以糝子面沒有太多的菜，也不需要太多的調料，在當時非常受歡迎?，F在的人大魚大肉多了來一碗淳樸的糝子面，既健康又爽口，其實還是吃的一點記憶和情懷。

1，南瓜泥本身含水分，所以揉面的時候不要另外加水了，注意往南瓜泥里面加入面粉的時候不要一次加多，應少量多次加，直到面團不粘手為止。 2，荷葉餅的大小自己決定，我的是小的，做菊花饅頭剩下一點面團，做的這個，小的話蒸的時間相對也要短，我的大小上來氣6分鐘就熟了。

蝦仁，選用活蝦為原料，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼后的純蝦肉即為蝦仁，中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。它含有豐富的蛋白質，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。用蝦仁制作的菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。 1.有益心血管健康 蝦仁中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，有益心血管健康，在預防代謝綜合征方面有一定療效。蝦仁中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。 2.增強免疫 蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，蝦仁類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。蝦仁中豐富的氨基酸易被人體吸收，具有補充營養，增強免疫力的作用。 3.抗癌防癌 蝦仁中含有硒，對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，并可以提高人體免疫力，抑制癌細胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。 4.延緩衰老 蝦仁里的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

1、面要活的硬一點。搟面時將一碗面搟成一個爐齒狀，一碗一碗搟面。 2、活好的面要搟的薄一點兒。切成爐齒狀。 3、因為是用堿活的面所以很好煮熟，不要煮過了。 4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃時拿出來，也可以拌別的面。 5、素臊子隨個人喜好放什么菜都可以，黃花木耳一定要放。

1、面團要和的柔軟一些，根據面粉的吸水量不同調整用水量，我這個面粉吸水性比較好，200g面粉用了溫水160g； 2、菠菜面團也依照這個量和面； 3、其實軟一點硬一點都沒大礙，個人喜歡軟一點的主食； 4、面劑子整形后在靜置半小時再蒸； 5、蒸好后不要馬上開鍋，斷火后2分鐘在打開，蒸的時間根據面劑子的大小調整。

1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，縮短蒸制時間，節省能源。蒸好的南瓜要把水控凈后再碾成泥，防止水分過多，和出的面太軟。2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我這塊兒南瓜面一點水也沒再加，具體根據面粉的吃水量而定。3.關火后冷卻3－5分鐘后掀鍋蓋，防止迅速降溫使成品塌陷。4.此方中，我做出了兩組同樣大小的小兔及杠鈴。您可以根據自己想要制作面食的大小及數量增減面粉及配料的用量。

馬齒莧的營養價值剖析又叫馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜。馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜。”馬齒莧酸寒，入心經走血分，功能涼血止血，解毒療癰；入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療。

面條的選擇：如果有條件的話，最好自己和面搟面，這樣的面條更勁道，更好吃。（苦于自己和面和搟面的手藝不精，只能外面買面了） 輔料的選擇：可以選用其他肉類，由于我用的是做好的臊子，所以不需要提前炒制，如果是其他的生冷肉類，建議還是需要提前炒制一下才行。豆角，土豆，還可以增加西紅柿，味道會更鮮美。 其實燜面的上面還可以淋一些蒜汁，吃起來更爽。

此面特點；顏色美觀、魚香濃郁、酸甜香辣、入口滑潤、筋道好吃、味道鮮美。 溫馨提示； 1、和面時水不要過多，以土豆自有的水份與面和成面團即可。薯仔在用掌心搓制時不要太大，不超過三厘米長就可以。 2、在煮薯仔面時，只要煮至面開始浮出水面再煮3-5分鐘就可以，因為后續還要炒制。 3、蔬菜配料可選擇自己喜歡的蔬菜來搭配，例如，包心菜、彩椒、筍類、蘑菇類等都可以。還可以搭配培根、香腸或海鮮類來炒制均可以。 4、由于此道面食屬于主食，因此味道不要過咸。如不喜歡吃辣還可以用海鮮醬、番茄醬等來炒制。 大炒勺的這款面食“魚香炒薯仔面”就做好了。簡單的一飯吃起來營養豐富非?？煽?，供喜愛中西面食的朋友們做為參考！

1.包子面團一般比饅頭面團軟點，大概是面粉100：水52：酵母1左右。2.面團夏天醒軟，可以減水。冬天醒硬，可以加點水，軟點硬點差不多就可以(面粉吸水率不同靈活掌握，可以預留部分水)。3.夏天酵母活躍可以減少酵母用量，冬天可適當增加酵母量，靈活掌握。4.如果沒有廚房稱可用碗量取面粉和水，按一碗水兩碗面粉的比例量取。5.酵母多少、酵母活性、室溫等多種因素決定發酵時間長短，所以一定要學習看面團狀態判別發酵是否成功。6.餡料根據個人口感及家里原料隨意搭配。

面食特點；色澤金黃、皮酥內軟、蔥香濃郁、口味微咸。 溫馨提示； 1、面團不要硬，要和的稍軟一些。面餳好后切不可反復揉，否則出筋餅便不好吃了。 2、搟餅的時候不要用力，否則影響層次。如防止粘連和顯示出餅的層次感，可在涂抹好蔥油后均勻的撒上薄薄的一層干面粉，然后再涂抹一層蔥油，這樣捲好后層次之間不會粘連，可起到疊夾面酥的作用，捲的時候還不會流油。 大炒勺的這款京味兒家常面食“蔥花餅”就做好了，供朋友們參考！