黃魚竅門

再說一下不煎破皮重要的幾點：1、腌制后拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦干2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽3、鍋在倒油前，先用生姜擦一下4、鍋一定要燒熱，油冒煙5、魚放下去后不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻，之后一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮6、不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重復多次

要想做好糖醋魚，煎魚很關鍵，魚下鍋時火要稍大一點，等一面煎至金黃再翻煎另一面，不要魚皮還沒凝固就急著去翻它，新手最好選擇不粘鍋，如果用普通鍋煎魚，可在油熱后撒入一小把鹽，這樣魚皮不會直接接觸鍋底，利用鹽傳熱把魚皮煎透再翻煎另一面。這樣就能煎出一條完好的魚。

根據魚的大小決定蒸魚的時間；對于不靠海的我們只能享受“冰鮮魚”了，如何選購教大家幾招哦！一是看眼球：新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。 二是看魚鰓：新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。 三是看肌肉：新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。

魚皮煎不破的幾個要點：一是魚腌制好以后，必須把魚全身用廚房用紙充分擦干；二是入鍋前在魚兩面要擦少許鹽；三是鍋里倒油前，要先用生姜擦一下；四是油一定要燒熱冒煙后，才能把魚放進去煎；五是魚放入鍋里后，不要用鏟子翻動，而要輕輕晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎大約兩分鐘后才能用鏟子翻身煎另一面。

小黃魚的肉質非常嫩，所以煎的過程容易發生破碎，也可以調味后用微波爐叮熟的方式，快捷，又不會破壞魚肉的完整性。

黃魚先加入鹽等調味料腌制一下，煎魚前將魚表面的水分吸干，這樣煎魚時魚皮不易破壞，魚煎至兩面金黃后盛出備用；先爆香姜末，接著煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末變色后下入雪菜煸炒一下，這樣能去除異味體香；放入煎好的魚，倒入料酒、生抽和適量的水，加蓋燜煮兩、三分鐘；將魚翻個面，中間多用勺將湯汁澆淋在魚表面；最后加入鹽調味，鹽不要加入，魚先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出鍋前加入點紅辣椒丁，為了點綴一下，也可以不加。

1、采購黃魚時要看魚鰓是否鮮紅，暗紅色的魚不新鮮。2、煎魚之前可以把鍋燒熱后，先用生姜把鍋擦一遍，再倒油，這樣魚不粘鍋。3、先把大料炒出香味再放其它調味料，燒出來的魚味道好。4、醋可以多放一些，燒出來的魚肉特別軟嫩。5、煎魚之前最好把魚的水份控干凈一些，煎魚火不要太大，注意別被熱油濺到燙傷，油溫太熱濺得太厲害的話趕緊蓋上鍋蓋再把火調小。6、燒魚的時候最好放入開水或者是鍋中水燒開后再放入煎好的魚。

此菜特點；色澤棕紅油亮、醋香蒜香濃郁、味道酸甜咸鮮、魚肉軟爛鮮嫩。溫馨提示；1、此菜制作關鍵是，炸魚時不要用勺子或鍋鏟進行翻動，一般的炒菜鍋只要在煎魚時把魚皮煎成金黃色魚皮自然會和鍋底脫離，操作時只需輕輕搖動炒鍋就可以，會很輕松自然的把魚煎好。2、在煎魚之前一定要把水分吸干，最好使用廚房紙，如沒有用干毛巾也可以，這樣可以防爆。3、把魚翻面和盛出時一定要使用盤子為好，這樣再軟爛的魚都不易碎，可保持完整的魚身。4、調味時醋要略多于糖，醋稍大一些為好，在燒制的過程中醋還會揮發掉一部分。5、在家制作這道菜時，提前勾兌碗汁的目的是調味會比較準確，不至于邊做邊調味使咸淡甜酸不好控制，味道調不好吃起來就會稍差，只有熟練了才可以直接在鍋中調味。大炒勺的這道好吃的私家菜肴“醋燒黃魚”就做好了，供朋友們參考！

1、魚身上劃幾刀便于入味，但不需要劃得太深，盛魚的時候容易爛；2、煎魚之前先把炒鍋燒熱，用姜涂抹炒鍋四周，再倒入油，這樣煎魚的時候不粘鍋；3、炒調料的時候一定先放入大料煸出香味，再放姜和蒜煸香，最后放蔥；4、燉魚的時候醋可以多放一些，燉出來的魚肉質特別嫩；5、燉魚我喜歡加白酒，去腥效果非常好；6、加水的時候應該加開水，加涼水魚的肉質容易變硬；7、這次燉魚我用的是豆瓣醬，豆瓣醬鹽分很多，又加了醬油，所以完全沒有放鹽，如果不用豆瓣醬，加鹽的時間也要再魚快燉熟出鍋前幾分鐘，否則魚肉就硬了。

黃魚 蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素；蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助于營養的全面補充。忌：黃魚 荊芥=身體不適。黃魚 蕎麥=消化不良?！妒朝煴静荨分赋觯?ldquo;黃魚不可與蕎麥同食，令人失聲也。”黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動熱風，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。

黃魚去掉魚鱗，魚腸，魚鰓清洗干凈，在表面劃切數刀，淋一勺料酒黃魚表面黃魚下面，魚肚，表面都放蔥姜蒸鍋水開，放入黃魚蒸八分鐘燜三分鐘將黃魚里面多余的水倒掉，夾去蔥姜，放一半蒜粒剩下的一半蒜粒放入熱鍋涼油里面煎出香味，變成淺黃，一起淋在黃魚表面蒜粒上，淋上適量生抽撒上蔥花。

1. 黃魚加入鹽、姜絲等腌制一下，魚要是太大就在表面劃上幾刀；2.煎魚要先吸干魚表面的水分，魚放入里面煎不要急于翻動，晃動鍋魚能跟著動就基本與煎好了，繼續煎一下后將雙面煎至金黃； 3. 大火收汁后注意魚中間翻動一次，還要將汁不停的澆淋在魚身上，這樣讓魚更入味。

1. 黃魚先加入鹽等調味料腌制一下，煎魚前將魚表面的水分吸干，這樣煎魚時魚皮不易破壞，魚煎至兩面金黃后盛出備用； 2. 先爆香姜末，接著煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末變色后下入雪菜煸炒一下，這樣能去除異味體香； 3. 放入煎好的魚，倒入料酒、生抽和適量的水，加蓋燜煮兩、三分鐘；將魚翻個面，中間多用勺將湯汁澆淋在魚表面； 4. 最后加入鹽調味，鹽不要加入，魚先入了底味而且雪菜也是咸的； 大火收汁， 出鍋前加入點紅辣椒丁， 為了點綴一下，也可以不加。

1、黃魚最好選擇大一點的魚，炸出來才好看，我沒經驗，太小了影響美觀 2、魚身的花刀兩面交錯開，不易斷裂，炸出的花型也漂亮 3、先將油加熱到，差不多5成熱時，再掛魚糊，掛好糊后，油溫也正好可以了炸魚了 4、炸魚的油溫要高，這樣容易定型 5、這道菜做好立即開吃，口感才最好

酒糟的調料一定要調好，好吃的黃魚就在于酒糟里了。我做的都比較清淡要是喜歡入味一點的要先涂抹鹽巴（也可以把魚劃傷幾刀方便入味），我喜歡淡淡的酒糟香就沒有放生姜和大蒜了，怕腥味重可以在魚的底部中間和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了會太老，具體時間要看魚的大小定奪。

烹調技巧是“1撕皮2攪肚3微煎4澆煮”。這道菜還是有很多坑的：不撕皮腥味重，不攪肚魚肉散，不微煎鮮味少，不澆煮賣相差，若是再加一些亂七八糟的調料，鮮甜的滋味就被掩蓋了。

1.薺菜先用油煸炒一下味道會更清香，而且也不會變黃。 2.黃魚片已經腌制過，我覺得咸味夠了所以烹制的時候沒加鹽，各家的口味不同，鹽的用量自己調整。

1、羅里吧嗦：2、大黃魚肉質鮮嫩，切均為冷鮮或凍貨，花刀不宜打得太深，以免燒制時破碎3、紅燒魚類，帶一些好花椒，口味會出奇的鮮美，所以心藍用的最好的花椒連枝爆，呵呵4、紅燒手法千變萬化，變換一種調味方法，口感更佳驚艷，顏色更誘人，不信你試試

要制作出味道鮮美的小黃魚，一定要在選擇小黃魚時注意以下幾點：小黃魚一定要選擇新鮮無異味的，這樣菜能保證口感上的鮮；注意看魚身，魚身一定是要完整的，爛糟糟斷頭斷尾，內臟都漏出來的基本都不會太新鮮；注意觀察小黃魚的腮，鮮紅色的說明魚還算新鮮。

1:煎魚鍋一定要燒熱再倒油。否則，煎魚會粘皮。2:煎魚一定小火，不要輕易去翻動，輕輕動下鍋就行了。3:雪菜很鮮，就不需要放味精了。4:湯汁中途可以嘗下，如果淡了按家人口味加些鹽。今天這個雪菜黃魚湯就沒有加鹽。5:如果雪菜和自己腌的雪里紅有酸味不建議做。

1.炸豆腐時，放入少許鹽。一方面方便入味，另一方面可以防止濺油。2.炸魚時要注意火候不要太旺，以免炸過了，影響賣相和口感。3.我的醬汁用的是海鮮醬，口味偏甜。如有親不喜歡也可以換成其它醬制作。4.豆腐切的不要太厚，否則不易入味。嫩豆腐切好可以放冰箱冷藏一會，用的時候再取出烹飪時就不易爛。

1、小黃魚要炸透，以便更好的入味。2、黃魚，也叫石首魚，因為其魚頭里有兩顆堅硬的石頭。據說，自明、清以來這黃魚就是供奉朝廷的貢品。中醫則認為，黃魚性平味甘，具有健脾升胃、益氣填精之功效。尤其是貧血、體虛的人更宜適用，但吃多了易生痰，痰濕、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和過敏體質的人應慎食；黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。

1、黃花魚的肉是蒜瓣肉，打刀花時距離要打的遠一些，肉才不易碎。2、做魚時，要用不粘鍋煎，我用的鍋不太好，有點粘鍋。3、煎魚時魚身上抹鹽或鍋中先入姜，這樣煎起來不粘鍋。4、沒高湯用開水也可以。魚很鮮，味精不要放。

黃魚，要盡量買小一些的黃魚，小的油炸才好吃，有的餐館里的油炸小黃魚顏色都做的非常的淺，好看！雖然也是外酥里嫩，但是骨頭就扎嘴硌牙的不能吃，我的做法是把小黃魚炸兩遍，皮焦酥，肉骨香連著骨頭一起吃了，沒有一點硌牙的感覺，炸第二遍時要換新油，因為炸第一遍時會有面粉粒掉落在油里，若在接著炸第二遍，小黃魚的外皮就有焦糊味了。

1、蒸魚不要放水，蒸的過程中自然會產生水份。2、海鮮內的自身味道就是鮮味，不需要放至任何的雞精或味精，反而會破壞原有的鮮味。3、一般的魚蒸5-7分鐘即可，如果個頭稍大的魚相對時間要再長些，如果時間太長，魚肉會變硬，營養也會流失了，一般蒸至魚眼珠突起即可關火。4.關火后先別急著開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鐘后出鍋。這樣肉質松軟，味美芳香，并具有較高的營養價值。黃瓜魚，有的地方也叫黃花魚，市場上大多是冰鮮的，有大黃瓜和小黃瓜兩種，小的一般紅燒著吃，大的一般用清蒸。都說清蒸對黃瓜魚來說是最好的待遇，方便，快捷，營養又美味。

醋椒魚頭特點：顏色雪白、肉質鮮嫩、湯汁酸辣、開胃祛暑、營養豐富、味美可口。溫馨提示：1、在煎魚頭之前，一定要把魚頭用刀從中縫破開按平，去除雜物和血水，然后再下鍋煎炸。2、制作此湯放些豆腐更好，我怕吃不了，因此沒放。還可放一些四川的酸菜絲墊底，味道也不錯。3、湯煮好后，再放一些新鮮的姜絲蔥絲提味，可起到養胃的作用，夏季吃些姜對身體會大有好處。

1、我家的鍋是不銹鋼的，根據我的經驗鍋必須燒熱再放入涼油，馬上放入魚，不要急著把魚翻個；2、我家目前使用山楂酒當做料酒用感覺很好（是我自己釀的），去腥味效果很好，肉燉的爛；3、最后煎的時后多放醋，魚骨也可以軟一些，吃的時候不扎嘴。

1）魚身上劃口子的時候不是輕輕的，要重重的，背部要深入魚骨，腹部不要切到。2）培根是有鹽份的，黃魚也是海里的，蒸魚豉油也是有鹽份的，所以，腌魚的時候就薄鹽就行了。重口的可以忽略本條。3）蒸魚的水要倒掉，這點已經說過了，再說一次就是因為它很腥……4）魚蒸的時候不要太長，俺老媽曾經把一條鱸魚蒸了一個多小時，結果那條魚腥得無比，都沒法吃。真替鱸魚同學婉惜，死得太屈了。