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- 相關竅門
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1. 爆炒雞心油可以適當多放一些，油溫一定要熱，但不要燒到冒煙，那樣對身體不好。雞心入鍋后要不停翻炒，倒入料酒可以去腥； 2. 辣椒青蒜都能生吃，后放鍋中，一變色即可，顏色漂亮還好吃；辣椒可以提前放鍋里，能增加雞心的辣味。
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喜歡辣椒的可以加辣椒一起炒哦。吃雞心的好處：1.養心：雞心具有保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等功效。2.補血益氣：雞心能夠益氣養血，雞心適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。3.鎮定神經：雞心有滋補心臟、鎮靜神經之功效。
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雞心上的油脂其實就是雞心的護心肉，也可以不切去，按個人喜好就可以了。炒菜的過程中要適當的添加飲用水，防止土豆粘鍋。鹽和小米椒的用量按個人口味添加，鹽也可以再早點放入，但是不能放晚了，因為放晚了不入味。
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以前炒雞心都是先把雞心炒熟了，然后再炒蔬菜，最后將雞心再倒入蔬菜中一起翻炒，我發現這樣做有兩個弊端：1、雞心經過兩次煸炒后很容易老。2、這樣炒要用兩次油，有點偏多。經過這樣改良后，用油量減少了，而且雞心很新嫩。
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Tips：一、對付冰凍雞心雞肝之類東東，最好用高度酒腌，加姜汁或姜粉抓腌過，并且焯過水；二、炒此類的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋蔥等，這類東西炒起來較香和辣，能掩蓋腥騷味；三、在炒制過程中，加少許生抽，并讓生抽直接與鍋接觸，會產生一種香氣，有鍋氣的感覺。
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1、雞心本身具有腥味，外表附有油脂和筋絡，內含污血、須清洗后才可使用。清洗干凈后可用鹽及料酒稍微抓下，即可有效的去除雞心的腥味。2、優質的雞心色紫紅，形呈錐形、質韌。3、雞心雖然營養豐富，但不適用于消化系統疾病疾病患者，過量食用會加重腸胃負擔，加重病情。4、雞心帶有一定的腥味，與比辣椒、孜然等炒食，不但口味好，也可以淡化腥味。5、炒制雞心大火快炒，不但雞心嫩也好吃。
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1. 因為高溫容易引起雞粉的成分變化，生成對人體不利的成分，所以雞粉要出鍋前，關火之后再放，炒勻盛出即可。 2. 如果是冷凍的雞心，可以不要完全解凍，在稍微凍硬的時候片成片狀，也很好吃。 3. 飲食禁忌：雞心+李子容易引起腹瀉
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吃雞心的好處： 1.養心：雞心具有保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等功效。 2.補血益氣：雞心能夠益氣養血，雞心適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。 3.鎮定神經：雞心有滋補心臟、鎮靜神經之功效。
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1. 雞胗雞心有腥氣味，焯水時放入料酒，能去除掉一部分腥氣；另外鹵時可多放些香料和鹽，也能有效地遮蓋去腥氣；如果喜歡顏色深的，可放些老抽；2. 鹵好的材料一定要放在湯中浸泡，吸足了湯汁中的味道，待冷卻后再食用，味道更贊；3. 香料也可以根據個人增減或者調換。
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? 請選用外觀飽滿，大小均勻，有光澤，拿在手里沉甸甸的，捏起來結實不干癟，而且伴有淡淡的蔬菜香味兒的，就是好的彩椒 ? 雞心根據烤箱的功率來調整烤制時間，要烤熟啊 ? 喜歡吃雞皮的可以吧雞皮留在肉上一起烤 ? 調料根據喜好隨意調整
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