炸雞竅門

1、每次用烤架烤東西的時候如果不用烤盤接著就會弄得烤箱里臟臟的 但是下面有烤盤又會影響熱量傳遞 所以大家可以在烤箱最下層墊張錫紙 2、玉米片大型的超市里都會有賣的 如果沒有賣的可以用薯片代替 當然就不會有玉米片健康啦 玉米片最好買原味的

1、如果沒有雞胸肉，用其他部位的雞肉也可以，不過不如雞胸肉嫩2、辣椒粉的用量根據個人口味添加3、第一次入油鍋炸時，最好一條一條的放入油鍋4、第一次油炸時斷生，第二次復炸是為了更酥香5、食用時如果喜歡，可以蘸一些椒鹽

1、雞胸肉腌制前一定要用刀背或者肉錘將肉敲打松散，這樣腌制的時候容易入味，而且炸出來肉很鮮嫩。2、時間充裕的話腌制的時間可以延長，使雞胸肉更進味道。3、炸雞排的時候油溫不能過熱，否則雞排放進去表面上炸焦了但是時間短的話里面的肉還沒有完全熟透。5-6成熱的時候放進去為宜，然后改用小火炸8分鐘左右，中間可以將雞排翻一次面，待兩面金黃即可撈出控油。4、控好油的雞排切的時候下刀要快，否則最外面炸焦的那層面包糠外皮容易裂開碎掉。5、蘸料可以搭配其他口味的，辣醬也不錯。

1）選雞最為重要，最好是選用2斤再大一點點的光雞。2）做脆皮炸雞最好是晚上腌好上脆皮水后晾到第二天再用，記得要放陰涼通風處晾，放在高溫、有太陽的地方晾會變質。3）炸時一定要把熱油約來回2次淋入雞內腔炸，否則雞大熟。4）主要代表菜：脆皮炸雞和脆皮炸乳鴿。5）菜品特點：皮色大紅，色澤均勻，皮脆肉嫩，味道鮮中透香。

1.用雞叉骨或者雞架的時候，雞皮和雞油一定要弄掉，要不然影響口感2.面粉、炸雞粉和嫩肉粉都可以按自己的需求增加，不必死扣著克數3.出鍋后趁熱吃，如果吃不完放冰箱的時候記得蓋保鮮膜，在吃的時候可以在回鍋熱一下4.炸好的雞可以根據個人喜好，放自然或者胡椒粉，不過個人不喜歡放。

有人可能會覺得為什么要用地瓜粉和太白粉混合做成炸雞面衣？其實是之前好像有聽說過，這樣1:1的比例調和成的面衣，炸起來的口感和外頭賣的炸雞很像，當然我自己三種都有試過！只用太白粉 >>> 面衣會太黏，炸雞在炸時筷子和皮容易沾黏，炸好后放上吸油紙也較容易被黏住。只用地瓜粉 >>> 炸起來的皮雖然比較挺，但卻會比較容易炸得黑黑的，較不容易控制。用1:1混合 >>> 炸起來的酥脆度剛剛好，特別是在第二次炸時顏色很漂亮，吃起來也挺酥脆！

1、雞肉用刀背拍松，雞柳的口感較松不會硬。 2、雞柳至少腌制半小時以上才會入味。 3、調好的面糊，用筷子挑起克輕松滴落即可，面糊太稠，影響雞柳酥脆口感。 4、油溫不能太高，以免炸焦。 5、炸雞粉味道較鮮，我只使用半包，加入等量玉米淀粉調好的面糊味道剛好。 6、根據個人口味調整炸雞粉與玉米淀粉的比例。

1.如果面包糠不方便買到，可以自己在家用吐司片（去邊）或饅頭片（去皮）做，放到微波爐里叮2—3min，然后用料理機打成粉（也可以裝入保鮮袋，用搟面杖弄碎）。 2.初炸的時候雞翅根里面還沒熟透，還要復炸一次，口感也會更香脆。 3.吃的時候可以配點番茄醬或者是沙拉醬。 4.剩下的面糊和蛋液別浪費，可以攤個雞蛋軟餅。

炸雞小秘決： 脆漿粉制作：脆漿粉是由多種原料調制而成，由低筋面粉250克、生粉50克、鹽2.5克及澄面粉30克、泡打粉少許自行制作，油炸時將雞外層裹上脆漿粉后，可使炸熟的雞翅表皮更加香脆喲，如果覺得自己做太累了，市面上有的賣滴，更方便，不過我覺得還是自己做的更放心些。

1、雞胸肉用刀片開成大片，目的是為了把一整塊雞胸肉的厚度變薄，一方面腌制起來更容易入味，另一方面炸的時候好熟。2、鹽可以少放一點，因為雞粉、生抽和蠔油都有咸味，料酒可以稍微多放一些，去腥提鮮效果好。3、時間充裕的話腌制的時間可以延長一些，雞肉可以更入味。4、炸雞肉的時候油溫別太熱，火也別太大，否則表面的面包糠焦了里面的雞肉還沒熟。5、也可搭配不同口味的蘸醬食用，蘸辣醬和沙拉醬都很好吃。6、炸好的雞排用葉生菜裹著一起吃，解膩又好吃，友友們可以試試看。

1、腌制前要在雞翅身上戳入小孔，這樣腌制時可以更好的入味；2、腌制時間最好在12小時以上；3、酥炸粉糊不要太稠，用勺子舀成一條直線就好；4、酥炸粉糊和面包糠一定要將雞翅包裹均勻；5、控制好油溫，炸至里外成熟，且外表金黃色為好。

1、這款炸雞除了腌制的竅門，最關鍵的就是掌握火候。第一遍炸的時候油溫大約175到180度，第二遍油溫大約190—200度，也就是大約6成熱和8成熱，如果拿不準可以使用廚用針式測溫計；目測、感覺來說，6成熱的油表面目測有“動靜”、四周略見“油煙”，將手掌放在油面上十幾厘米，停留片刻，明顯感到手心發熱；8成熱的油表面微微泛起油紋，油煙稍大，將手掌放在油面上，立即感到手心發熱——很難說的確切，大都靠經驗，多做幾次就明白了。  2、雞塊兒炸兩次，每次時間都不長。第一遍炸1、2分鐘，聽到有水爆油的聲音，就要立即撈出，就是要避免水分過分流失，口感就不多汁了；中間“休息”4、5分鐘，既可以保持水分，有能使雞塊兒利用油溫慢慢成熟；第二遍炸的時候，雞塊兒基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。  3、雞肉已經入味，不需要蘸醬，直接吃就很好吃。  4、趁熱吃十分可口，放涼了吃也很不錯，據說，這還是便當必備的材料之一呢！

其實做這道料理非常的容易，只是步驟備料比較繁復。實際上如果冰箱不是為了蒐集食譜的素材的話，整道菜應該可以在25分鐘(含腌肉)左右做完，真的很簡單。吃歐吧炸雞，最速配的就是冰冰涼涼的啤酒啰。夏天到了，來點重口味的配酒比較消暑唷，干杯啦!(未成年請勿飲酒)

1、雞肉塊買的現成的，少了很多工序，喜歡吃酸甜口味的，所以沒放鹽，放了一勺生抽為了上顏色，也增加了一點點咸度。2、我做的是一個人的份，汁和肉塊正正好好，多做的自己酌情添加。3、可以先放少許油炒蒜末，那樣更香。

放少許堿面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時也可以用。炸時要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鐘后扔入一片蔥葉，視蔥葉周圍涌起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了。炸好撈出后可以將加熱溫度略大些，高溫時再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好。配料要在開始炸雞肉前切好，這樣吃時雞肉不會因放置而影響到口感。

1、切雞胸脯肉的時候一定注意不要切破切斷，要將兩片雞肉粘合好，可以在兩片雞肉邊緣摸些淀粉，防止芝士露出來。2、雞肉用刀背拍打下，可以讓雞肉更嫩，更入味。3、雞排不要太厚，如果太厚，先處理一下，太厚了入油鍋炸要很久才能炸出爆漿的效果，且容易炸老。4、裹面包糠的時候要壓緊壓實，使雞排均勻裹上，這樣炸的時候不會因為油溫過高將雞排炸焦。面包糠可起到隔離的作用。5、雞排第一次炸的時候炸至嫩黃即可，以免炸太久外焦里不熟，再次復炸時炸至兩面金黃即可。6、吃的時候要小心爆漿很燙哦。7、可以蘸著韓國辣醬，再來一罐啤酒哦。

(1)沒有冰過的雞翅可不用泡水。（2）炸雞翅時雞尖可用鏟子將它按下去炸，以免炸不到。(3)炸完時，怕不熟可拿筷子插入看有沒有紅，這樣就不用擔心不熟了。（4）腌雞翅時要腌幾分就翻下，以免一面沒味道。（5）沒有我用的這款炸雞粉，可選其它的炸雞粉。

1.便于大家理解，很多用量都是用裝調料的蓋子衡量的。2.這一次的量夠四人吃的了，想少人吃可減量。3.在蘸面包糠的時候，剛蘸好淀粉和蛋液的雞胸肉條會很濕，往上揚面包糠比用筷子來回蘸它的時候好弄些，否則筷子上會沾上很多結塊的蛋液面包糠的。

其實買的雞小腿應該更好吃些，我今天上商場逛了一圈沒看到有雞小腿，無論雞大腿或者雞小腿買回來洗干凈后都需要把它劃開一道一道的，方便入味哈，一般我做肉的時候都會放玉米淀粉跟調料先腌制的，這樣肉就會更嫩一些哦。

雞塊我是一次下鍋炸好，雞塊大小最好接近，不宜太大塊，適中大小可以熟的較快，另外油溫盡量不要太高下鍋，這樣外頭炸老了，里面雞肉還不熟。裹的面糊，我這次總結經驗，單純面粉糊炸的雞肉不夠嫩，也不好掛漿，加入生粉的調成的面糊，會很好掛漿和增加雞肉的口感！最后復炸的速度要快，不需炸太久，不然影響顏色和口感…

洗凈雞中翅在上面劃上幾刀，好入味。切姜蒜，用鹽，醬油，酒，醋，喜歡辣加辣，一同腌制雞翅半個鐘，不停地雙手抓，揉，扭捏讓雞翅全部入味。在把面粉生粉雞蛋，胡椒粉炸雞料清水攪拌，把雞翅放面料里涂滿，一個個放在熱鍋油里炸至金黃，再用筷子翻另一面繼續炸，而且用筷子在雞翅上插孔幾個，炸全金黃即出鍋。脆脆香香酥酥，愛的味道就在其中！

雞肉提前加調料腌制能更加入味，糯米粉調制出的炸雞粉上漿后炸出來很松脆，炸雞要炸兩次才脆，第一次先炸一下定型復炸的時候炸出金黃色就可以了，醬汁要入鍋調好變濃厚了再倒入炸好的雞塊迅速裹汁，不要把雞塊放鍋里和醬汁一起煮，那樣不是炸雞的松脆口味了！

淀粉要分次放，太少，雞肉容易松散，太多，口感不好。 美食家舉辦的試用，我竟然很幸運的獲得了一份欣和的大禮包，圖中的醬油就是其中之一~~晚上吃炸醬面，交試用報告！本來還想明天再做份辣子雞丁的，結果中午忘記了，把雞胸肉都剁了...

1. 雞翅和雞翅根須提前腌制，加入適量的鹽、辣椒粉、姜蒜末和海鮮醬等腌制入味，為了更容易入味，先須用叉或者牙簽在雞塊上叉些小孔，帶上一次性手套幫助拌均勻后放入保鮮袋中，再放入冰箱中冷藏兩個小時； 2. 面糊用普通面粉、淀粉、糯米粉，按2:1:1的比例混合，加入一小勺泡打粉，再加入適量的水調成稀稠合適的面糊； 3. 炸雞翅時油溫不易過高，以筷子插進去旁邊有氣泡冒出，放入雞翅進去，中小火炸上十分鐘撈出；再轉為大火，將雞翅放入里面復炸，炸至金黃即可。

原料：雞腿4個 配料：姜 花椒 料酒 鹽 雞蛋 炸雞粉 1、因為今天用了炸雞粉，所以調味什么的用得不多，如果是自己裹無味的淀粉和面包糠來炸，可以再加一些自己喜歡的調味來腌制，比如說花椒粉、胡椒粉、五香粉之類的，炸雞粉在一般超市都有賣的。 2、把雞腿先蒸至基本熟了再炸，這樣外面吃著脆脆的，但里面卻鮮嫩多汁，當然也可以生的直接炸，這就看個人喜好了。 3、如果你是星星粉，可以在吃的時候也配上啤酒，但其實這兩樣美食歷來為減肥人士的大忌，所以淺嘗即可，千萬不要為了追劇變成肥女哦。

【愛心小貼士】1、炸雞排的油溫不要太高，否則會影響成品的顏色。2、食用油盡量選擇葵花籽油或者玉米油，不要用味道過大的花生油。3、調味料的用量可以根據個人的口味來放。4、如果不喜歡沙拉醬的味道，也可以放點孜然來調味也是很不錯的哦。5、炸制的時候一定要用小火，切勿大火，造成表面上色而內部不熟的情況。

腌料可以用奧爾良腌料，可以用香辣烤翅腌料，也可以自己用蔥姜蒜，蠔油，料酒，生抽，鹽，白糖，胡椒粉抓勻腌制。炸雞裹粉可以換成面包糠，按照面粉―雞蛋液―面包糠的順序，但是成品得不到菜譜中那樣層層脆鱗的效果！油溫一定要預熱到位，否則脆鱗成不了，炸的時候一定要用小火！切記，否則會外焦內生！

1、雞腿泡水是為了浸出里面的血水，免得有腥味，且肉質不柴，若時間來不及時可以直接汆水，但汆過水后面煮的時間要縮短5分鐘的樣子。2、煮雞腿時湯汁味要有咸的感覺，這樣煮熟的雞腿味道剛好，不同品牌的生抽、蠔油等含鹽量不同可自行適當的調整用量。