素食竅門

**若不用奶油乳酪者.香草粉不要省略.主要蓋住面粉味..**省略奶油乳酪者.低粉改60g.糖改30g(1歲以下牛奶可改配方奶)**因為省略打發蛋來當膨松劑.這個蛋糕容易塌.最好考成杯子蛋糕大小.不建議烤成裝飾型的大蛋糕..**泡打粉建議使用無鋁成份.購于烘焙行或有機食品行**此蛋糕口感偏濕軟.建議冷食風味較佳.!!**可以烤久一些些.讓表面略硬些.脫模實比較不容易破.塌..

【Tips】 1、胡蘿卜素是脂溶性的，所以要先下胡蘿卜炒，營養才能出來，易于吸收。 2、在將胡蘿卜煸炒之后鍋內的油會變成漂亮的金黃色，再加入白色的菜花會讓整個菜色看起來更漂亮。 3、耗油和生抽中都已經含有鹽分，最后加鹽要小心，不要加多了。

1、披薩盤上放面團前，要涂少許油防粘。2、素食材料可以按自己喜好更換，但洋蔥必不可少或者放點青椒之類。3、上面這層芝士也可以烤10分鐘后再放，因為馬蘇里拉芝士加熱過度會影響拉絲，最后五分放烤至剛剛融化即可。4、所用的食材最好提前處理成熟，否則烤制過程中容易出現水份影響口感成色，分段時間烤至可以形成脆底。

空心菜有個由來和傳說，故事是在周滅商的時候也就是【封神榜】。傳說妲己裝心疼，必須要比干的忠心才能救治?；栌沟募q王就挖了比干的心去，好在姜子牙提前給比干一道靈符保他不死。就這樣比干走了出去，妲己見比干不死 心有不甘?；鲛r婦沿路喊賣空心菜，比干一聽問賣的什么菜？妲己回：【空心菜】菜無心能活，人無心怎么活？就這樣害死了忠臣比干 當然這個是一個傳說

1、山茶油如果沒有，用色拉油也可以； 2、原配方中還加了核桃仁，你也可以試試； 3、豆漿液我是用的豆漿粉沖的，用新鮮豆漿更好； 4、凡是有香蕉泥的蛋糕，內部都是有些綿潤的，第二天吃的時候比剛出爐時要干一些，大家根據自己口味選擇； 5、隔熱水打發蛋液是讓蛋液的打發效果更好，泡沫更細膩。

【秋季適宜食物】 1、主食及豆類的選擇： 大米、小米、玉米、蕎麥、大麥、小麥、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆漿、扁豆等。 2、肉蛋奶的選擇： 羊肉、牛肉、鴨肉、魚類、豬腰子、豬肺、鱉肉、烏骨雞、鮑魚、鱔魚、蛋類、奶類等。 3、蔬菜的選擇： 豆芽、菜花、菠菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、甘薯、馬鈴薯、山藥、芋艿、芹菜、小白菜、萵筍、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。 4、水果的選擇： 橘、柚、葡萄、柿子、梨、蘋果、棗、香蕉、山楂、草莓等。 5、其它： 栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。

1.芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩. 2.汆燙綠色蔬菜時，開水要多，要加入適量花生油，這樣菜色更加碧綠、油亮好看. 3.汆燙芥蘭的時間切忌不可過長，以9分熟為好，汆燙好浸泡冰水，可保持芥藍的爽脆口感。 4.蠔油、蒸魚豉油都有咸味，用量要適中，以免過咸奪去芥蘭原本的甜美滋味. 5.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜里的水分。 6.芥藍有苦澀味，加入少量糖，可以改善口感。

1.濃湯寶真心是我們懶人的福音，不過自身就有咸味，所以一定不要著急著放鹽，先試試味道 2.完全可以省略面出鍋后拌橄欖油的步驟，出鍋后直接炒它，一樣很勁道不粘連。 3.奶粉真心是神器，超級美味，親們一定要試試 4.自己一個人吃的話還是控制一下分量，撐死我了= =

1、鮮香菇用沸水焯過后會變軟出水，要用廚房紙吸干水才可釀入豆腐泥，否則香菇會因水分過多，變得濕滑難釀。 2、香菇吸干水后，要在菇的內面抹上一層生粉才釀入豆腐泥，可避免清蒸時，豆腐泥和香菇容易脫落。 3、將五香素雞和豆腐切碎，再倒入攪拌機中打成豆腐泥，可使豆腐泥容易打勻，而且口感更細滑。 4、豆腐泥的味道偏淡，應用蠔油來增添鮮美之味，用醬油會把豆腐泥染黑，不宜用來調味。 5、此菜清淡味美，想要口味更重一點，可以用調一些芡汁，澆在釀香菇上便可。

金伊麻麻小貼士： 1、放香菇水可以有效遮蓋烤麩的豆腥味。 2、烤麩在油鍋上煸炒之前里面的水一定要擠干些，水分大不容易煸成表皮微黃。 3、甜辣口的菜肴，糖和辣椒可以適量多放些。（依據個人口味做適當調整） 4、出鍋時淋入香油更美味。

1芹菜葉比莖有營養不能浪費哦??2因為材料過多不好控制用量最好多個人分吃- -做不完的丟冰箱凍起下次用 　　3不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了；因為芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍；維生素C的含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍?？梢?，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。 4目前世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病，如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害。5注意火候,各種食材不同,根據實際情況調整時間長短.6沒什么難度- -主要是食材的選用和切碎麻煩了點7黃瓜破壞其他食物,營養黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。黃瓜與西紅柿不適合混吃注意喲!

1、這里要用番茄汁，不加糖的。不是番茄醬。如果沒有現成的，可以用3個大番茄，熱水燙一下去皮，切成丁，炒成番茄泥 （如果用250ml番茄醬，那就等著甜死了……） 2、烤箱如果夠大，可以直接放進去烤，受熱均勻。如果像我這種9L小烤箱，在模具上蓋一層錫紙，最后3分鐘再揭掉錫紙。不然奶酪絲會烤干，影響口感。 【普羅旺斯香料 Herbes de Provence】 普羅旺斯香料是非常入味的一種混合調味品，在這邊烹飪常用。 一共有兩種，一種是我涂上所顯示的研磨成粉末的，直接加入湯中。還有一種就是干草式的，一般是用線扎成捆放到鍋中，用于燉肉，煮好后拿出來扔掉。有名的勃艮第紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon里加的就是這種香料。 如果買不到現成的，可以自己混合，主要成分是：迷迭香、百里香、羅勒、薄荷、牛至（小葉薄荷）、洋蔥、少許芥菜。 一開始覺得味道挺奇怪的，但是用了幾次之后，發現喜歡上這種混合的清新甘草味道了。而且Annie強烈推薦做菜的時候加點兒普羅旺斯香料，以前的時候，這種香料不僅是用來做菜調味，還有殺菌抗敏的功效。

1.茄子不要切太厚，否則不易烤熟，也不易入味2.桃子不要選擇太軟的，要硬一些能切成顆粒的3.黑布林和桃子可以換成其他硬質水果4.注意烤箱狀態，奶酪開始焦黃就可以吃了5.要趁熱哦，最好吃6.不需要特別嚴格控制熱量或者非素食主義的小伙伴可以用黃油融化涂抹，會增加馥郁濃香

1、切的蘿卜絲一定要均勻細且薄。 2、如果連雞蛋也不吃的親們可以用淀粉加水調制成濃稠的淀粉糊替代雞蛋的粘性。 3、用保鮮膜搓擠蘿卜球時會有蘿卜汁瀝出，可用小碗接著等下做湯汁時用。 4、淋的湯汁可以多做點，讓獅子頭一半泡在湯汁中，更入味。

豆腐提前用鹽水泡過 炸的時候不會容易碎 這個方法百度來的 還真是有效 今天炸的豆腐就一個被老公弄爛了 其他都是好的 豆腐入鍋炸時 不要過早去翻面 金針菇提前湯一下 可以去味 炒的時候 最好是直接晃動鍋子就行 免得弄碎豆腐了 鹽要少放點哦 因為泡豆腐的時候加了鹽的 而且菜放了生抽跟蠔油 也有咸度的

TIPS:【食材】紅豆、薏米、魚腥草處理： 1、紅豆薏米洗干凈泡一晚上，第二天連泡的水加水，用大火燒開后小火燉爛。 2、湯濃濃的熬好后，把新鮮的魚腥草洗干凈放進去，煮到魚腥草發粉就可以了。如果不喜歡吃魚腥草的腥味，就別吃魚腥草，將其撈出后再放作料比如油、鹽、味精等，如果要放醬油煮成咸的，不要放太早也不要放太多，放點鹽，否則湯味就不鮮亮了。我還放了些去皮生姜，另外干的魚腥草也可以，但沒新鮮的鮮亮，干的要洗干凈泡，泡的水別扔。 3、魚腥草紅豆湯，還可以燙米線、土豆粉、烏冬面什么的。吃多少湯用多少，先把湯燒開，把粉整塊放下去不要翻動，否則會斷。等它煮軟了，再放油鹽味精什么的，輕輕翻勻倒起來即可。

1：炸豆腐得時候要注意兩點，第一是中火，第二是少油，這樣炸出來的豆腐外焦里嫩； 2：豆腐要用北豆腐，因為北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的過程中破壞豆腐的形狀； 3：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜咸口，酸跟甜的比例很重要，咸的味道要次于酸甜； 4：勾芡的時候不要一下放入所有芡汁，而是一點點的導入芡汁，這樣勾出來的芡汁比較均勻，不會結節；

注意事項： 1.茄子要選結實并且均勻的長條； 2.切片要薄厚均勻，以免生熟不均； 3.茄子片煎的時候很會吸油，可以事先用刷子將油刷在茄子片上面，這樣可以避免太多的油攝入； 4.煸炒青紅椒的時候注意控制火候油溫，溫度高了會破壞青紅椒的顏色，所以要文火略煸，油的顏色轉為淡黃色的了就可以放入生抽和水。

1.冰淇淋內桶，一定要按說明提前冷凍，可反套一個袋子更衛生健康； 2.在冰淇淋入模冷凍后期，同時做裱花的料理機攪打和冷凍，裱花部份不要過硬，以免裱花吃力； 3.注意裱花的漿料加的水不要多，可以一點點加，一定要打細，若打完發現有塊狀物，可用濾篩過濾； 4.冰淇淋機工作的后期，要時常在觀察口查看狀態，以免凝結太過； 5、水泡腰果，盡量用水將腰果泡透些，可冷藏浸泡。

1：木耳一定要控干水分，如果水分過多，下鍋炒的時候，木耳遇到油四處飛濺，很容易傷到做飯的人 2：皇瓜和雞蛋最后放，放得太早，炒的過于軟爛，會影響黃瓜和雞蛋的美觀和口感 3：最后放入蒜片，煸炒幾下，起到提味的作用，我喜歡蒜香，所以做菜幾乎都會放蒜，大家可以嘗試

1：正常的豆腐塊，切成長8厘米，寬2厘米左右的豆腐塊，這樣中間才會有裝肉餡的空間 2：豆腐切時候一定不要切斷，這樣方便夾肉餡的時候不會漏出來 3：肉餡夾的時候盡量均勻，這樣合口的時候才不會被擠出來，影響美觀 4：炸豆腐的時候，油要多一些，超過豆腐，這樣豆腐炸的時候成型，不會碎掉 5：一定要勤翻面，便面粘鍋，炸糊 6：倒入的香菇水要超過所有豆腐塊，這樣燜的過程中，豆腐才會入味可口

1：切記，木耳的水分一定要控干凈，煸炒木耳的時候切記蓋鍋，微火，木耳殘留的水分遇到熱油，會油點四濺，相當危險，切記切記； 2：務必記住放菜的順序，木耳-荷蘭豆-豆制品-黃瓜，這樣的步驟，菜炒出來會湛清碧綠，不會影響每樣食材的美觀； 3：務必記住鹽要少放，因為豆制品本身有咸味，會滲透到荷蘭豆里； 4：醬油務必生抽，不是老抽，生抽調味，老抽上色，切記切記，不要混淆；