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準備好鹵水、辣椒油，我偷了個懶到自己愛吃的鹵味店向老板要了鹵水、辣椒油，并混合到一碗。 湖南鹵粉好吃的關鍵在于鹵水，如果自己經常鹵菜也可以用自己的鹵水，建議配方：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制。辣椒油就是市面小吃店里用干辣椒碎炸的，不嫌麻煩的話也可以自己動手做。
歲月嫣然
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臘肉，正宗的湖南臘肉，別看都是臘肉，每個地方方式不一樣，湖南臘肉用的是稻殼，瓜子殼，花生殼大米熏制，而川味臘肉用花椒腌漬，柏樹葉熏制，江浙臘肉是用醬油腌漬晾干。臘肉需要切薄片，然后用熱水泡，去掉一些鹽分
博_大愛廚房
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魚炸成酥脆金黃色的樣子就可以了，倒在不銹鋼瀝籃中，關掉煤氣，剩下鍋里的炸過魚塊的油，在油中放入辣椒面再倒入半碗清水，這時油遇到水會滾起許多油泡，要小心被濺到，這時打開煤氣，將炸好的魚塊放進鍋中煮一下，同時翻炒一下，可以稍微煮久一點，讓辣椒油汁滲透炸好的魚塊中。最后放入鹽和醬油調好味，香噴噴的湖南辣油就出鍋啦，因有油和辣椒油所以放的時間可以保存久一點，冬天一個星期，或放入冰箱，用來送白粥是個不錯的選擇！
CathyCake
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