川菜美食大全

準備紅油與郫縣豆瓣醬。這里沒做過川菜的各位一定要注意！紅油和普通辣椒油的區別，郫縣豆瓣和一般豆瓣醬也是不同的！郫縣豆瓣醬超市有賣。而紅油是川菜的精髓，不要隨便以為普通油加辣椒粉就能比擬。怕麻煩的還是自己做個青椒炒肉片，不用學這個。附紅油具體制作步驟：熱油，炒八角桂皮少量，麻椒幾粒，生姜兩片（實在沒有就放十三香對付吧……）。7、8成熱后放容器內，撈出調料，撒辣椒粉。涼至5成熱及3成熱的時候再放兩次辣椒粉。OK。不要怕辣，只是看起來很紅，味道是很香的。

一道正宗的川菜就成功了！

川菜回鍋肉就炒好了！

選自《最上癮的絕味川菜》，京東網、當當網有售

四川 重慶人都好這口！泡菜??這菜為撒被稱為川菜，因為它要的材料就是泡辣椒 泡姜 我還加了泡胡蘿卜，顏色更美觀，也更加送飯。

選自《最上癮的絕味川菜》 當當網、京東網有售

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一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！

加入之前的雞肉，翻炒，加鹽少許，鹽不能放多，因為雞肉用醬油腌制過，加糖少許，加糖只是為了提出肉的鮮甜不可多加，加多了就不是川菜了

在加水炒到時后，放點味精，放下蔥節翻炒兩下即可裝盤上桌。這道菜品的就是腰花的滑嫩與富有川菜味的泡椒味道，此菜特別適宜品酒。。。喜愛小酌兩口的朋友一定深深喜愛這樣佳肴美味。。。泡椒炒腰花很不錯。。。

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川菜

廢話不多說，開吃吧，正統的川菜麻婆豆腐哦，你會了嗎？

選自《最上癮的絕味川菜》，當當網、京東網有售

炒的差不多了，準備紅糖，一點點調味，海派川菜么，總要有點甜味，呵呵，如果不加糖，口感就是咸鮮，加了糖，滋味就反復了，會有回味，只是一定不能放的多，真正一點點！放點味精

這可是一道經典的川菜，千萬不要以為川菜就是麻辣。

這可是一道經典的川菜，千萬不要以為川菜就是麻辣。